针对“不签劳动合同且醉酒情况下如何处理”的问题，需分情况讨论法律责任与应对措施，以下是具体分析：

1. 未签订劳动合同的法律后果
   根据《劳动合同法》第八十二条，用人单位自用工之日起超过1个月未与劳动者签订书面劳动合同的，需支付双倍工资差额（最多11个月）。若超过1年未签，视为已订立无固定期限劳动合同。
   建议：劳动者可收集工资条、考勤记录、工作证等证据，向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，主张未签合同的双倍工资补偿。

2. 醉酒状态下的法律责任认定

   • 劳动者醉酒：若因醉酒导致工作失误或违反规章制度，用人单位可依据《劳动合同法》第三十九条（严重失职、被依法追究刑事责任等情形）解除劳动合同，但需证明醉酒与损害结果存在直接因果关系。
     
   • 用人单位责任：若用人单位强迫劳动者醉酒后工作，或未尽到安全保障义务（如未安排代驾、未阻止醉酒上岗），可能涉及《安全生产法》中的违法责任，需承担工伤赔偿或行政处罚。
     建议：劳动者醉酒后受伤，可申请工伤认定；用人单位若存在过错，需承担相应赔偿责任。

3. 综合处理建议

   • 劳动者：
     
     • 立即要求用人单位补签劳动合同，明确权利义务；
       
     • 若被解雇，保留醉酒与解雇关联性的证据（如监控、证人证言），申请劳动仲裁主张违法解除赔偿金（2N）；
       
     • 醉酒受伤后，24小时内向用人单位报告并申请工伤认定。
       
   • 用人单位：
     
     • 尽快补签劳动合同，避免双倍工资风险；
       
     • 制定规章制度明确“禁止醉酒上岗”，并履行告知义务；
       
     • 发现员工醉酒时，应暂停工作并安排休息或送医，降低事故风险。

关键提醒：未签合同与醉酒状态需分别处理，但二者可能叠加影响责任认定（如醉酒是否构成“严重违纪”）。具体案件需结合证据细节分析，若有进一步疑问，可直接向我咨询具体场景下的应对策略。