结论：个体工商户如果没有与劳动者签订劳务合同，劳动者在符合一定条件下是可以要求赔偿的，主要是双倍工资差额的赔偿。下面我将从赔偿依据、赔偿范围与计算、特殊情况处理以及维权途径几个方面为你详细说明。
一、赔偿依据
根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条规定：“用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。”个体工商户作为用人单位，同样适用这一条款，需承担未签订劳动合同的法律责任。
二、赔偿范围与计算
- 时间范围：赔偿的时间范围为用工之日起满一个月的次日至补订书面劳动合同的前一日，但最长不超过十一个月。也就是说，如果个体工商户在用工后一个月内未签订劳动合同，从第二个月开始至第十二个月（若仍未签订合同），每个月都需要向劳动者支付双倍工资的差额部分。
- 赔偿金额：赔偿金额为双倍工资的差额部分，即正常工资之外再额外支付一倍工资作为赔偿。计算公式为：赔偿金额 = 月工资 × 未签合同的月数（最多11个月）。例如，劳动者月工资为5000元，工作了9个月未签合同，那么可主张的赔偿金额为 \(5000 \times 8 = 40000\) 元（第2个月至第9个月）。
三、特殊情况处理
- 视为已订立无固定期限劳动合同：如果个体工商户自用工之日起满一年未与劳动者订立书面劳动合同，根据法律规定，自用工之日起满一个月的次日至满一年的前一日应当依照上述规定向劳动者每月支付两倍的工资，并视为自用工之日起满一年的当日已经与劳动者订立无固定期限劳动合同。此时，个体工商户应当立即与劳动者补订书面劳动合同。
- 劳动者拒签或拖延签订：如果是因为劳动者的原因未能签订书面劳动合同，且个体工商户能够提供证据证明其已经尽到了诚实磋商的义务，那么个体工商户可能不需要承担支付双倍工资的责任。但如果是个体工商户故意不签订劳动合同以规避法律责任，则仍需承担赔偿责任。
四、维权途径与注意事项
- 协商解决：劳动者可以与个体工商户进行协商，要求支付未签订劳动合同的双倍工资差额。双方可以就赔偿金额、支付方式等达成一致意见。
- 申请劳动仲裁：如果协商不成，劳动者可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁。在申请仲裁时，需要提供相关证据材料，如工作证、考勤记录、工资条、聊天记录等，以证明劳动关系的存在和未签订劳动合同的事实。仲裁时效方面，员工需在知道权利被侵害之日起1年内申请仲裁（例如：工作满11个月未签合同，从第12个月开始计算时效）。
- 提起诉讼：对仲裁裁决不服的，劳动者还可以向人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，法院将根据事实和法律规定作出判决。
建议：对于劳动者而言，要保留好工作证据，及时通过劳动仲裁等合法途径维护自身权益；对于个体工商户来说，要规范用工管理，及时与劳动者签订合同并缴纳社保，降低法律风险。如果你还有其他疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。