结论：在对赌协议中，若投资方掌握控股权和经营权，且经营业绩未达标，能否要求原股东回购，需根据对赌协议的具体条款、回购条件的成就情况以及相关法律法规的规定来综合判断。以下从多个角度进行分析：
一、对赌协议的具体条款
回购条款的明确性：
- 对赌协议中应明确约定回购的条件、价格、时间等关键要素。若协议中明确规定了经营业绩不达标时，投资方有权要求原股东回购股份，且回购条件已成就，则投资方可以依据协议要求回购。
回购条件的成就：
- 回购条件的成就需根据协议中的具体规定来判断。例如，若协议规定连续两年经营业绩未达标即触发回购条款，则需确认实际经营业绩是否确实未达标，且该未达标状态是否持续了协议规定的时间。
二、相关法律法规的规定
公司法关于股权回购的规定：
- 根据《公司法》的相关规定，公司回购股份需符合特定情形，如减少注册资本、与持有本公司股份的其他公司合并、将股份用于员工持股计划或者股权激励等。若对赌协议中的回购条款不符合这些法定情形，则可能面临法律障碍。
- 但需注意的是，对赌协议中的回购条款通常涉及的是股东之间的股权转让，而非公司直接回购股份。因此，在判断回购的合法性时，还需考虑股东之间股权转让的相关规定。
合同法的适用：
- 对赌协议作为一种合同，其效力受《合同法》的调整。若协议内容合法、有效，且回购条件已成就，则投资方有权依据协议要求原股东履行回购义务。
- 但若协议存在无效或可撤销的情形，如欺诈、胁迫、显失公平等，则投资方的回购请求可能无法得到法律支持。
三、实践中的操作要点
协议条款的审查：
- 在签订对赌协议时，应仔细审查回购条款的具体内容，确保条款明确、合法、有效。同时，应关注回购条件的成就标准、回购价格的确定方式等关键要素。
回购条件的监控与确认：
- 在协议履行过程中，投资方应密切关注经营业绩的变化情况，及时确认回购条件是否成就。若回购条件已成就，应及时向原股东发出回购通知，并保留相关证据。
法律风险的防范：
- 为防范法律风险，投资方可以在对赌协议中约定争议解决方式，如仲裁或诉讼等。同时，在协议履行过程中，应遵守相关法律法规的规定，避免因违法行为导致回购请求无法得到法律支持。
四、特殊情况下的考虑
投资方掌握控股权和经营权的影响：
- 若投资方已掌握控股权和经营权，其在对赌协议中的地位可能相对强势。但即便如此，仍需遵守协议中的回购条款和相关法律法规的规定。若投资方滥用控股权和经营权，损害原股东的利益，可能面临法律纠纷和声誉风险。
原股东的抗辩权：
- 在面对投资方的回购请求时，原股东可能提出抗辩，如回购条件未成就、协议存在无效或可撤销的情形等。因此，投资方在提出回购请求前，应充分评估原股东可能提出的抗辩理由，并准备相应的证据予以反驳。
建议：在实际操作中，若投资方认为经营业绩未达标且回购条件已成就，建议首先与原股东进行友好协商，寻求达成回购协议。若协商无果，再考虑通过法律途径解决争议。同时，在整个过程中，应密切关注相关法律法规的变化情况，确保回购请求的合法性和有效性。若您在此过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。