结论：针对顾客故意少称重3次的情况，处理方式需根据具体场景和合同条款来确定，一般可考虑与顾客协商、依据合同条款追究违约责任、收集证据并考虑法律途径解决等几种方式。

详细分析：

1. 与顾客协商：

   • 在发现顾客故意少称重后，首先可以尝试与顾客进行友好协商，了解其行为背后的原因，看是否能够达成和解。
   • 协商过程中，可以明确指出顾客的行为违反了交易规则或合同约定，要求顾客补足差额或采取其他补救措施。

2. 依据合同条款追究违约责任：

   • 如果双方之间有明确的合同关系，且合同中规定了称重、数量、质量等关键条款，那么顾客故意少称重的行为可能构成违约。
   • 在此情况下，可以根据合同条款追究顾客的违约责任，如要求顾客支付违约金、赔偿损失等。
   • 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》中关于合同违约责任的相关规定，当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。

3. 收集证据并考虑法律途径解决：

   • 如果协商无果，或者顾客拒绝承认违约行为，那么需要收集相关证据，如称重记录、交易凭证、监控录像等，以证明顾客确实存在故意少称重的行为。
   • 在收集到充分证据后，可以考虑通过法律途径解决纠纷，如向法院提起诉讼或申请仲裁。
   • 法律程序提示：在提起诉讼或申请仲裁前，建议先咨询专业律师，了解具体的法律程序和可能面临的法律风险。

4. 预防措施与合同条款完善：

   • 为了避免类似纠纷的再次发生，建议在未来的交易中加强称重环节的监管和记录，确保交易过程的透明和公正。
   • 同时，可以在合同中明确约定称重标准、数量确认方式、违约责任等关键条款，以便在发生纠纷时有明确的法律依据。

后续行动建议：

• 在处理此类纠纷时，务必保持冷静和理性，避免与顾客发生不必要的冲突。
• 如果决定通过法律途径解决纠纷，请务必在法律规定的时效期间内提起诉讼或申请仲裁，以免丧失法律救济的机会。
• 在整个处理过程中，建议保持与专业律师的沟通，以便及时获取法律建议和支持。

如有任何进一步的问题或需要更具体的法律建议，请直接向我咨询。