当企业与职工协议解除劳动合同时，针对职工未休的年休假，应依据相关法律法规进行妥善处理，以确保双方的权益得到保障。以下是对这一问题的详细解答：

一、确定未休年休假天数

首先，我们需要根据职工的累计工作时间来确定其应享受的年休假天数。具体标准如下：

• 职工累计工作已满1年不满10年的，年休假为5天；
• 已满10年不满20年的，年休假为10天；
• 已满20年的，年休假为15天。

接着，我们需要核查职工在本年度已经休过的年休假天数，从而准确计算出未休的年休假天数。如果职工在合同解除前已经休了一部分年休假，那么这部分天数需要从应休天数中扣除。

二、折算应休未休年休假天数（如合同解除时非整年）

如果职工在合同解除时并未工作满一整年，那么我们需要按照职工当年已工作时间来折算应休未休的年休假天数。折算公式为：

\(应休未休天数 = \left( \frac{当年已工作时间}{365} \right) \times 全年应休天数\)

（结果取整数部分，不足1整天的不计入）

例如，若职工全年应休5天年休假，截至合同解除时已工作200天，则应休未休天数为：

\(应休未休天数 = \left( \frac{200}{365} \right) \times 5 \approx 2.74\) → 取整为2天。

三、计算未休年休假工资报酬

对于职工未休的年休假天数，企业需要按照日工资收入的300%支付未休年休假工资报酬。这300%中包含了职工正常工作期间的工资，因此企业实际上需要额外支付200%的日工资作为补偿。

计算基数：日工资收入按照职工本人的月工资除以月计薪天数（通常为21.75天）进行折算。月工资是指职工在用人单位支付其未休年休假工资报酬前12个月剔除加班工资后的月平均工资。在本单位工作时间不满12个月的，按实际月份计算月平均工资。

支付标准：以日工资为200元为例，对于未休的2天年休假，企业应支付：

\(200元/天 \times 2天 \times 200\% = 800元\)（额外支付部分，加上正常工资共1200元，但正常工资已包含在月工资中，所以实际额外支付800元）

四、支付方式与时间

企业应在解除或终止劳动合同的同时，将职工的未休年休假工资报酬与工资等一并结算支付给职工。这是企业的法定义务，必须严格履行。

五、特殊情况处理

• 协商一致放弃年休假：如果职工自愿放弃年休假，并且与企业签署了书面协议，那么企业只需支付职工正常工作期间的工资，无需额外支付未休年休假工资报酬。
• 跨年度安排年休假：年休假一般不跨年度安排，但因生产、工作特点确有必要跨年度安排的，可以经职工与企业协商一致后延长至次年。然而，在合同解除的情况下，这种跨年度安排通常不再适用。
• 折算后不足1整天：如果按照上述公式折算后，职工的应休未休年休假天数不足1整天，那么企业无需支付这部分的未休年休假工资报酬。

六、法律风险与应对措施

企业如果未依法支付职工未休年休假工资报酬，职工有权向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。一旦认定企业违法，企业不仅需要支付未休年休假工资报酬，还可能面临加付赔偿金等处罚。因此，企业应建立健全年休假管理制度，准确记录职工的年休假情况，并在解除或终止劳动合同前仔细核算职工的未休年休假情况，依法支付相应报酬。

七、争议解决

如果职工与企业就未休年休假的补偿产生争议，双方可以通过协商、劳动仲裁等合法途径解决。职工有权维护自身合法权益，要求企业支付相应补偿及可能产生的额外赔偿。

综上所述，企业在与职工协议解除劳动合同时，应严格遵守相关法律法规，妥善处理职工未休的年休假问题，确保职工的合法权益得到充分保障。