核心结论：遇到老人取出的钱让别人保管却要不回且对方不承认的情况，可以通过收集证据、协商、调解、诉讼等途径来维护权益，具体如下：

1. 收集证据

   • 书面证据：首先要仔细寻找是否有任何书面形式的记录能证明这笔钱的存在以及对方保管的事实。比如老人与对方之间关于钱款保管的书面协议、借条（如果以借款形式体现保管关系）、收条等。这些书面文件是最直接有力的证据，能清晰地表明双方的权利义务关系。
   • 证人证言：回忆一下当时取钱以及将钱交给对方保管时，是否有其他人在场见证。如果有，尽快联系这些证人，请他们出具书面证言或者出庭作证，证明老人确实取出了钱并交给了对方保管。证人证言在法律程序中也是重要的证据形式之一，但要注意证人的可信度和与双方的关系，避免因证人偏袒导致证据效力降低。
   • 视听资料：如果当时有录音、录像等视听资料记录了相关情况，比如老人与对方关于钱款保管的对话录音，这些资料可以直观地反映事实真相，对证明案件事实非常有帮助。在收集视听资料时，要确保其来源合法，内容真实、完整，没有被剪辑或篡改。
   • 银行记录：如果老人取钱是通过银行进行的，那么银行的取款记录可以作为证明老人取出钱款的重要证据。同时，如果有可能，还可以查询老人取钱后与对方之间是否有资金往来记录，比如转账记录等，这也能从侧面证明钱款的流向和保管关系。

2. 协商解决

   • 在收集到一定证据后，可以尝试与对方进行协商。选择一个合适的时间和地点，心平气和地与对方沟通，向对方出示收集到的证据，说明老人取出钱并交给其保管的事实，要求对方归还钱款。在协商过程中，要注意保留好沟通记录，比如聊天记录、通话录音等，以防协商无果后作为进一步维权的证据。
   • 如果对方承认保管事实但以各种理由拖延归还，可以与对方协商制定一个合理的还款计划，并签订书面协议，明确还款的时间、方式等条款，以保障老人的权益。

3. 调解处理

   • 如果协商无法解决问题，可以寻求第三方调解机构的帮助。比如当地的社区调解委员会、人民调解组织等。这些调解机构具有中立性和专业性，能够帮助双方进行沟通协调，促使双方达成调解协议。调解协议具有法律效力，如果对方不履行调解协议，老人可以依据调解协议向法院申请强制执行。
   • 在调解过程中，要积极配合调解人员的工作，如实陈述事实，提供相关证据，以便调解人员能够全面了解情况，做出公正合理的调解方案。

4. 诉讼途径

   • 如果协商和调解都无法解决问题，那么老人可以考虑通过诉讼的方式来维护自己的权益。向有管辖权的人民法院提起民事诉讼，要求对方返还钱款。在起诉时，需要向法院提交起诉状、证据材料等相关文件。起诉状要明确写明原告（老人）、被告（对方）的基本信息、诉讼请求（要求对方返还的钱款数额及利息等）、事实与理由（详细陈述老人取出钱并交给对方保管，对方不承认且不归还的事实）等内容。
   • 法院受理案件后，会依法进行审理。在审理过程中，双方可以进行举证、质证、辩论等诉讼活动。法院会根据双方提供的证据和法律规定，作出公正的判决。如果判决对方返还钱款，对方在判决生效后不履行义务，老人可以向法院申请强制执行，法院会采取查封、扣押、冻结等措施，强制对方履行还款义务。

注意事项：在整个维权过程中，要注意保护老人的合法权益，避免老人受到不必要的刺激和伤害。同时，要遵循法律程序，依法维权，不要采取过激的行为，以免给自己带来不必要的麻烦。如果对法律程序和证据收集等方面不太了解，可以随时向我咨询，我会为你提供详细的指导和帮助。