建筑工人和公司签订劳务合同，在符合法律规定的情况下是合法的。不过，具体是否合法还需结合以下多个角度来分析：
一、合法劳务合同应具备的条件
符合法律规定的主体：
- 劳务合同的主体可以是法人之间、自然人之间、法人与自然人之间。在建筑工地场景中，如果一方是具有用工主体资格的企业（如建筑公司），另一方是自然人（如建筑工人），双方在平等自愿、协商一致的基础上签订的劳务合同，其主体即符合法律规定。
合同内容合法合规：
- 劳务合同的内容应不违反法律法规的强制性规定。合同中需明确约定双方的权利和义务，包括但不限于工作内容、工作地点、劳务报酬、工作期限、质量标准、工作时间及休息休假等。例如，合同可以约定建筑工人完成特定的建筑任务，建筑公司支付相应的报酬，并遵守关于工作时间和加班工资的规定。
体现真实意思表示：
- 签订劳务合同应是双方真实意愿的体现，不存在欺诈、胁迫、乘人之危等情形。双方在充分了解合同条款后，应自愿签订合同。
二、不合法的劳务合同情形
以劳务合同掩盖劳动关系：
- 如果建筑公司为了逃避法律责任，将明明是劳动关系的情形却与建筑工人签订劳务合同，这种行为是不合法的。判断是否为劳动关系，需综合考虑多种因素，如建筑工人是否接受建筑公司的管理、指挥和监督，劳动报酬的支付方式，是否提供劳动工具等。若实际上构成劳动关系，但建筑公司却以劳务合同名义规避责任，则该合同可能被认定为无效。
违反法律法规强制性规定：
- 劳务合同内容若违反法律法规的强制性规定，如约定的劳动报酬低于当地最低工资标准，或者排除建筑工人的主要权利（如休息休假权、劳动安全卫生保护权等），则合同相关条款无效。
三、法律适用与相关规定
- 法律适用：劳务合同主要受《民法典》等民事法律管辖；而劳动合同则主要由《劳动法》及其相关行政法规所规定。在建筑工地场景中，如果建筑工人与建筑公司之间构成劳动关系，则应适用《劳动法》及其相关行政法规；如果构成劳务关系，则应适用《民法典》的相关规定。
四、实际建议
- 明确合同性质：建筑工人在与公司签订合同时，应明确合同的性质是劳务合同还是劳动合同。如果实际上是劳动关系，但公司却要求签订劳务合同，建筑工人应谨慎考虑并咨询专业律师的意见。
- 仔细审查合同条款：建筑工人在签订合同时，应仔细审查合同条款，确保合同内容合法合规且体现双方真实意思表示。如果发现合同条款存在违法或不合理之处，应及时与公司协商修改或拒绝签订。
- 保留相关证据：建筑工人在工作过程中，应保留好与工作相关的证据，如工作记录、工资单、考勤记录等。这些证据在发生纠纷时可能起到关键作用。
总结来说，建筑工人和公司签订劳务合同在符合法律规定的情况下是合法的，但具体是否合法还需结合合同主体、内容以及双方真实意思表示等多个角度来分析。如果建筑工人对合同性质或条款存在疑问，可以直接向我咨询，我会根据具体情况给出专业的法律意见。