结论：农村自建房没签合同八年后出现问题，施工方是否承担责任不能一概而论，需根据具体情况判断，如房屋质量问题是否因施工方原因导致、是否超过诉讼时效等。以下从不同角度详细分析：
一、施工方可能承担责任的情况
- 房屋质量问题由施工方原因导致
- 法律依据：根据《民法典》相关规定，施工方对建设工程的质量应承担责任。即便没有签订书面合同，如果能够证明双方存在事实上的建设工程施工合同关系，且房屋出现的质量问题是由于施工方在施工过程中未按照规范操作、使用不合格材料等原因造成的，施工方应当承担修复、赔偿等责任。
- 举例说明：比如施工方在建造房屋时，没有按照设计要求进行基础施工，导致房屋建成后出现地基下沉、墙体开裂等问题，经专业机构鉴定，这些问题是由于施工方施工不当造成的，那么施工方就需要对房屋的修复费用以及因房屋质量问题给房主造成的其他损失承担赔偿责任。
- 未超过诉讼时效
- 法律规定：向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年，自权利人知道或者应当知道权利受到损害以及义务人之日起计算。但是，自权利受到损害之日起超过二十年的，人民法院不予保护，有特殊情况的，人民法院可以根据权利人的申请决定延长。在房屋质量问题中，如果房主在发现问题后及时主张权利，且没有超过上述诉讼时效期间，施工方就需要承担相应的责任。
- 举例说明：假设房屋在建成后第六年出现了质量问题，房主在发现问题后立即与施工方沟通要求修复或赔偿，此时诉讼时效开始计算。如果房主在接下来的三年内通过协商、诉讼等方式主张自己的权利，那么施工方就不能以超过诉讼时效为由拒绝承担责任。
二、施工方可能不承担责任的情况
- 房屋质量问题非施工方原因导致
- 情况分析：如果房屋出现的质量问题是由于房主自身的原因，如自行更改房屋结构、使用不当、不可抗力等因素造成的，那么施工方通常不需要承担责任。
- 举例说明：房主在房屋建成后，自行在房屋的承重墙上开了一个大洞，导致房屋出现裂缝等安全问题，这种情况下，施工方就不需要对房屋的损坏承担责任，因为这是房主自身的不当行为导致的。
- 超过诉讼时效
- 情况分析：如果房主在房屋出现问题后，长时间没有主张自己的权利，导致超过了法律规定的诉讼时效期间，那么施工方可以以超过诉讼时效为由进行抗辩，拒绝承担责任。
- 举例说明：房屋在建成后第十年出现了质量问题，但房主在发现问题后的五年内都没有采取任何措施主张自己的权利，此时已经超过了三年的诉讼时效期间，施工方就可以主张不承担责任。
三、建议
- 收集证据：房主应尽可能收集与房屋建设、质量问题相关的证据，如照片、视频、证人证言、专业机构的鉴定报告等，以证明房屋质量问题的存在以及与施工方的关联。
- 协商解决：在发现问题后，房主可以先与施工方进行协商，尝试通过友好协商的方式解决问题，如要求施工方进行修复或给予一定的赔偿。
- 寻求法律帮助：如果协商无果，房主可以及时向法院提起诉讼，通过法律途径维护自己的合法权益。在诉讼过程中，要遵循法律程序，提供充分的证据支持自己的主张。
如果你在农村自建房质量问题方面还有其他疑问，或者需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。