针对你提出的“干服务员不给工资怎么办”的问题，我明确告诉你，用人单位拖欠工资是违法的，你有权要求用人单位支付拖欠的工资，并可以通过合法途径维护自己的权益。下面我从几个角度为你详细分析：
一、法律背景与依据
根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。如果用人单位拖欠或者未足额支付劳动报酬，劳动者有权依法向当地人民法院申请支付令，或者向劳动行政部门投诉，由劳动行政部门责令用人单位限期支付。
二、具体应对措施
与用人单位协商：
- 首先，你可以尝试与用人单位进行协商，明确表达你的诉求，即要求支付拖欠的工资。在协商过程中，保持冷静和理性，尽量以书面形式记录协商过程和结果，以便后续维权。
向劳动行政部门投诉：
- 如果协商无果，你可以向当地的劳动行政部门（如劳动监察大队）投诉。投诉时，需要提供相关证据，如劳动合同、工资条、工作证等，以证明你与用人单位存在劳动关系以及用人单位拖欠工资的事实。劳动行政部门在接到投诉后，会进行调查核实，并责令用人单位限期支付拖欠的工资。
申请劳动仲裁：
- 如果劳动行政部门未能解决问题，或者你对劳动行政部门的处理结果不满意，你可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。在申请劳动仲裁时，同样需要提供相关证据来支持你的诉求。劳动争议仲裁委员会在受理申请后，会进行调解或裁决，要求用人单位支付拖欠的工资。
提起诉讼：
- 如果劳动仲裁未能解决问题，或者你对劳动仲裁的结果不满意，你还可以向人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，你需要提供充分的证据来证明用人单位拖欠工资的事实，并请求法院判决用人单位支付拖欠的工资以及可能的赔偿金。
三、注意事项与建议
保留证据：
- 在整个维权过程中，保留好相关证据至关重要。包括但不限于劳动合同、工资条、工作证、考勤记录、与用人单位的沟通记录等。这些证据将有助于你证明与用人单位存在劳动关系以及用人单位拖欠工资的事实。
及时行动：
- 发现用人单位拖欠工资后，应尽快采取行动。拖延时间可能会使证据丢失或变得难以获取，从而增加维权的难度。
寻求专业帮助：
- 如果你在维权过程中遇到困难或不确定如何操作，可以寻求专业律师的帮助。作为专注于劳动纠纷领域的律师，我可以为你提供具体的法律建议和指导，帮助你更好地维护自己的权益。
最后，我想强调的是，用人单位拖欠工资是违法的行为，你有权要求支付拖欠的工资并维护自己的合法权益。如果你有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。