当饭店没有与您签订劳动合同却发生了意外情况时，您可以通过以下步骤来维护自己的合法权益：

一、明确法律依据与责任

首先，要了解相关的法律依据。根据《劳动合同法》的规定，建立劳动关系应当订立书面劳动合同。如果用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同，那么用人单位需要向劳动者每月支付二倍的工资。这意味着，即使没有签订合同，只要形成了事实劳动关系，您的权益也是受到法律保护的。

二、收集证据

在维权过程中，证据是至关重要的。您需要收集以下证据来证明您与饭店之间存在劳动关系：

1. 工作关系证明：如工牌、工装照片，考勤记录（无论是纸质打卡还是电子系统截图），工作群聊天记录（注意保留原始载体），以及客户评价或服务记录（带有时间戳的）。

2. 薪酬证明：银行工资流水（标注对方账户名称），如果是现金发放，则需要有签收单，微信或支付宝转账记录也可以作为辅助证据。

3. 其他辅助材料：如工作场所的监控录像片段（需合法获取），同事的证人证言（可能需要配合出庭），以及招聘广告或入职登记表等。

三、协商与调解

在收集到足够的证据后，您可以先尝试与饭店进行协商，要求补签合同、补缴社保并支付欠薪。如果协商无果，您可以向街道劳动争议调解委员会申请调解，或者通过12333热线联系劳动监察部门介入。如果饭店有工会组织，您也可以寻求工会的帮助。

四、劳动仲裁

如果协商和调解都无法解决问题，您可以向用人单位所在地或劳动合同履行地的劳动仲裁委申请劳动仲裁。在申请仲裁时，您需要准备劳动仲裁申请书（列明诉求及金额计算方式）、证据清单及复印件（按被申请人人数+1份准备）以及身份证复印件。您的典型诉求可能包括未签合同的双倍工资差额、经济补偿金（如果以未签合同为由解除劳动关系）以及补缴社会保险费等。

五、诉讼与执行

如果您对仲裁结果不满意，可以在15日内向法院起诉。如果裁决书生效后，饭店仍然不履行义务，您可以申请法院强制执行。

六、特殊情形处理

• 如果饭店是个体工商户，同样适用劳动合同法的规定。
• 如果饭店的法定代表人发生变更，不影响劳动关系的存续。
• 如果存在劳务外包争议，需要核查实际用工管理权的归属。
• 电子合同如果符合法定形式要件，也是有效的。

七、风险防范建议

• 对于劳动者：及时留存工作证据，如每日拍照打卡等；主动索要书面合同或签订确认书；定期查询社保缴纳情况。
• 对于用人单位：建立合规用工管理制度；使用电子合同签署平台；设置合同管理专员岗位。

典型案例参考：曾有一位餐饮服务员工作9个月未签合同，但通过银行流水证明了月工资数额，最终获得了双倍工资差额的赔偿。这个案例表明，即使没有签订合同，只要形成了事实劳动关系，劳动者的权益仍然受到法律的保护。

希望以上解答能够帮助您更好地了解如何维护自己的合法权益。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。