结论：劳动合同签过两次固定期限后，并非必须签订长期（无固定期限）劳动合同，但在特定条件下，劳动者有权要求签订无固定期限劳动合同，且用人单位应当签订。

详细分析：

1. 法律依据与条件：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》第十四条的规定，当用人单位与劳动者连续订立二次固定期限劳动合同，且劳动者没有《劳动合同法》第三十九条（如严重违反用人单位规章制度、被依法追究刑事责任等）和第四十条第一项、第二项（如劳动者患病或非因工负伤不能从事原工作、不能胜任工作等）规定的情形时，若劳动者提出或者同意续订、订立劳动合同，并明确表示不订立固定期限劳动合同，则用人单位应当与劳动者订立无固定期限劳动合同。

2. 劳动者权利：

   • 在连续签订两次固定期限劳动合同后，劳动者享有选择权。他们可以根据自己的职业规划、工作稳定性等因素，选择继续签订固定期限劳动合同或提出签订无固定期限劳动合同的要求。若劳动者选择后者，且符合上述法律条件，用人单位应当满足其要求。

3. 用人单位义务：

   • 用人单位在连续签订两次固定期限劳动合同后，有义务审查劳动者是否存在法定解除情形。若不存在，且劳动者提出签订无固定期限劳动合同的要求，用人单位应当与其签订无固定期限劳动合同。这是用人单位的法律义务，也是保障劳动者权益的重要体现。

4. 实际操作中的注意事项：

   • 在实际操作中，用人单位和劳动者应充分沟通，明确合同期限及条款。用人单位应尊重劳动者的选择权，不得强迫或诱导劳动者签订不利的合同类型。同时，劳动者也应了解自己的权利，并在符合法律条件时积极主张。
   • 此外，即使签订了无固定期限劳动合同，双方仍需遵守法律规定，按法定程序解除劳动合同。无固定期限劳动合同并非“终身合同”，在符合法律规定的条件下，无论是用人单位还是劳动者，均有权解除劳动合同。

总结与建议： 劳动合同签过两次固定期限后，并非必须签订长期（无固定期限）劳动合同。但在特定条件下，劳动者有权要求签订无固定期限劳动合同，且用人单位应当签订。因此，在实际操作中，双方应充分沟通、明确合同期限及条款，并遵守法律规定。若您在劳动合同签订或续订过程中遇到任何问题或困惑，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供专业的法律建议。