体罚员工做蹲起是否犯法，这主要取决于体罚的具体情况以及是否造成了员工身体或精神上的伤害。以下是从不同角度对此问题的详细分析：
从劳动法的角度来看：
- 根据《中华人民共和国劳动法》及相关规定，用人单位应当保障劳动者的人身权利不受侵犯，不得对劳动者进行体罚、殴打、非法搜查和拘禁等行为。体罚员工做蹲起，如果被视为一种体罚行为，且该行为违反了用人单位的规章制度或者劳动法的相关规定，那么用人单位及其直接负责的主管人员和其他直接责任人员可能会面临法律责任。
- 特别是如果体罚行为导致了员工身体受伤或精神受到严重损害，用人单位还可能需要承担民事赔偿责任，甚至可能面临行政处罚或刑事责任。
从侵权责任法的角度来看：
- 体罚员工做蹲起，如果造成了员工身体上的伤害，如肌肉拉伤、关节损伤等，那么用人单位的行为就构成了对员工身体权的侵害。根据《中华人民共和国民法典》中关于侵权责任的规定，用人单位应当承担侵权责任，包括赔偿医疗费、护理费、交通费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。
- 如果体罚行为还导致了员工精神上的损害，如焦虑、抑郁等，员工也有权要求用人单位承担相应的精神损害赔偿责任。
从实际操作和证据收集的角度来看：
- 如果员工认为自己受到了体罚，并希望维护自己的合法权益，那么员工需要收集相关证据来证明体罚行为的存在以及该行为对自己造成的损害。这些证据可以包括现场照片、视频、医疗记录、证人证言等。
- 同时，员工也可以向用人单位的劳动监察部门或工会组织投诉，寻求帮助和支持。如果问题无法得到解决，员工还可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁，或者向人民法院提起诉讼。
建议：
- 对于用人单位来说，应当严格遵守劳动法和相关规定，尊重员工的人身权利和尊严，避免采取任何形式的体罚行为。
- 对于员工来说，如果认为自己受到了体罚或任何形式的侵犯，应当及时收集证据并寻求法律帮助。同时，也可以与用人单位进行沟通协商，尝试通过和解的方式解决问题。
总之，体罚员工做蹲起是否犯法取决于具体情况和是否造成了损害。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。