物业代收水费不开发票是不合法的。以下从不同角度为你详细分析：

1. 从税务法规角度
   根据《中华人民共和国发票管理办法》第十九条规定：“销售商品、提供服务以及从事其他经营活动的单位和个人，对外发生经营业务收取款项，收款方应当向付款方开具发票。”物业代收水费属于提供服务并收取款项的行为，无论其是否从中盈利，都应当向业主开具发票。若物业拒绝开具，涉嫌违反税务法规，业主有权向当地税务机关举报。

2. 从物业服务合同角度
   若业主与物业签订的《物业服务合同》中明确约定物业需提供代收水费服务并开具发票，则物业的行为构成违约。业主可依据合同条款要求物业履行义务，或通过协商、诉讼等方式主张权利。

3. 从消费者权益保护角度
   根据《中华人民共和国消费者权益保护法》第二十二条规定：“经营者提供商品或者服务，应当按照国家有关规定或者商业惯例向消费者出具发票等购货凭证或者服务单据。”业主作为消费者，有权要求物业开具发票，物业不得以任何理由拒绝。

建议行动：

• 若物业以“代收不盈利”“水费已交给供水公司”等理由拒绝开票，业主可明确告知其法律义务，并要求物业提供供水公司出具的收费凭证（如转付证明）及自身代收部分的发票。
  
• 若物业仍拒绝，业主可向当地税务机关投诉（拨打12366纳税服务热线），或通过业主委员会与物业协商解决。
  
• 若涉及金额较大或长期拒开，可保留缴费记录、沟通记录等证据，通过法律途径维护权益。
  

如有其他细节需要进一步分析（如物业合同具体条款、地区性政策差异等），可直接向我咨询。