不签订一日游合同可能会产生以下法律后果：

1. 消费者权益难以保障：

   • 合同是消费者与旅游经营者之间权利义务关系的明确约定。若未签订合同，一旦在旅游过程中出现服务质量问题、行程变更、费用纠纷等，消费者将难以依据合同条款来维护自己的合法权益。例如，若旅游经营者擅自更改行程或降低服务质量，消费者可能因缺乏合同依据而难以要求赔偿或退款。

2. 旅游经营者可能免责：

   • 在未签订合同的情况下，旅游经营者可能以未明确约定服务内容为由，拒绝承担因服务不符合约定而产生的责任。这可能导致消费者在遭遇问题时，无法有效追究旅游经营者的法律责任。

3. 纠纷解决难度增加：

   • 没有合同作为依据，双方在发生纠纷时，往往难以就争议事实达成一致，从而增加了纠纷解决的难度和成本。消费者可能需要通过诉讼或其他法律途径来维护自己的权益，这将耗费更多的时间和精力。

4. 可能面临行政处罚：

   • 根据相关法律法规，旅游经营者有义务与消费者签订旅游合同。若未履行这一义务，旅游经营者可能面临行政处罚，如罚款、停业整顿等。虽然这一后果主要针对旅游经营者，但间接也影响了消费者的旅游体验和权益保障。

法律建议：

• 签订书面合同：在参加一日游等旅游活动时，消费者应坚持要求与旅游经营者签订书面合同，明确双方的权利义务关系，包括行程安排、服务标准、费用明细、违约责任等条款。
• 仔细阅读合同条款：在签订合同前，消费者应仔细阅读合同条款，确保自己充分理解并同意合同内容。如有疑问或不明之处，应及时向旅游经营者咨询并要求解释。
• 保留相关证据：在旅游过程中，消费者应保留好与旅游活动相关的所有证据，如合同、发票、照片、视频等。这些证据在发生纠纷时将起到关键作用。
• 及时维权：若在旅游过程中遇到问题或纠纷，消费者应及时与旅游经营者沟通协商解决。如协商无果，可向当地旅游管理部门投诉或寻求法律援助。

总之，签订一日游合同是保障消费者权益的重要措施。消费者应增强法律意识，坚持要求签订合同，并在旅游过程中保留好相关证据，以便在发生纠纷时能够有效维护自己的合法权益。如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。