多人旅游合同由一个人签确实存在一定风险，这些风险主要体现在合同效力、责任承担以及纠纷解决等方面。以下是对这些风险的详细分析：
合同效力风险：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，合同是民事主体之间设立、变更、终止民事法律关系的协议。在多人旅游合同中，如果仅由一个人代表所有人签订合同，那么该合同在形式上可能只对签字人产生直接约束力。
- 如果其他旅游者未明确表示同意或追认该合同，那么合同对他们可能不产生法律效力。这意味着，在合同履行过程中，如果出现问题或纠纷，其他旅游者可能无法直接依据合同主张权利。
责任承担风险：
- 当合同仅由一个人签订时，如果旅游过程中出现违约或侵权行为，签字人可能需要承担全部责任。这是因为，从合同相对性的角度来看，签字人是合同的直接当事人，而其他旅游者并非合同当事人。
- 例如，如果旅行社未能按照合同约定提供服务，导致旅游者遭受损失，那么签字人可能需要以个人名义向旅行社主张赔偿，而其他旅游者则可能无法直接参与索赔过程。
纠纷解决风险：
- 在多人旅游合同中，如果仅由一个人签订合同，那么在纠纷解决过程中可能会出现意见不一致的情况。不同旅游者可能对合同内容、履行情况等有不同的理解和期望，这可能导致纠纷解决变得复杂和困难。
- 此外，如果签字人无法代表所有旅游者的利益进行协商或诉讼，那么其他旅游者可能需要单独采取行动来维护自己的权益，这无疑会增加纠纷解决的成本和难度。
针对这些风险，我建议采取以下措施来降低风险：
- 明确合同主体：在签订多人旅游合同时，应尽可能让所有旅游者都参与合同的签订过程，或者至少让其他旅游者出具书面授权委托书，明确授权签字人代表他们签订合同。
- 完善合同条款：合同中应明确约定各方的权利和义务，包括旅游服务的具体内容、标准、费用以及违约责任等。同时，应注明合同对所有旅游者均具有约束力，以避免合同效力方面的争议。
- 保留相关证据：在合同履行过程中，应妥善保留与旅游服务相关的各种证据，如行程单、发票、照片等。这些证据在纠纷解决过程中可能起到关键作用。
若已经发生了由一个人签订多人旅游合同并引发纠纷的情况，建议及时咨询专业律师（即我本人），以便根据具体情况制定合适的维权策略。作为专注于合同纠纷领域的律师，我可以为你提供全面的法律咨询和辩护服务，帮助你维护自己的合法权益。