单位不出具职工合同是违法的。以下从不同角度为你详细分析：
法律规定与解析
根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定：
劳动合同的订立：
- 第十条明确规定，建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。这一条款明确了用人单位与劳动者之间必须签订书面劳动合同的法定义务。
劳动合同的持有：
- 第十六条规定，劳动合同由用人单位与劳动者协商一致，并经用人单位与劳动者在劳动合同文本上签字或者盖章生效。劳动合同文本由用人单位和劳动者各执一份。这一条款明确了用人单位必须向劳动者提供一份劳动合同文本的法定义务，以保障劳动者的知情权和合同持有权。
法律责任：
- 第八十一条规定，用人单位提供的劳动合同文本未载明本法规定的劳动合同必备条款或者用人单位未将劳动合同文本交付劳动者的，由劳动行政部门责令改正；给劳动者造成损害的，应当承担赔偿责任。这意味着，如果单位未出具职工合同，将面临劳动行政部门的责令改正，并可能需对劳动者因此遭受的损害承担赔偿责任。
违法行为的后果
行政责任：
- 用人单位未按规定与员工签订劳动合同或未将劳动合同交付员工的，劳动行政部门可能对其采取责令改正的措施。若逾期不改正，用人单位可能面临罚款等行政处罚。
民事责任：
- 未签订劳动合同可能导致用人单位无法有效证明双方存在劳动关系，从而在劳动争议中处于不利地位。若因未签订劳动合同给员工造成损害（如工资损失、社保待遇缺失等），用人单位需承担赔偿责任。
刑事责任（在特定情况下）：
- 虽然一般情况下未签订劳动合同不涉及刑事责任，但若用人单位通过不签订劳动合同来逃避支付劳动报酬、社会保险费等法定义务，且数额较大或持续时间较长，可能构成拒不支付劳动报酬罪或其他相关犯罪。
劳动者的应对措施
主动要求签订合同：
- 劳动者有权要求用人单位与其签订书面劳动合同，并保留好相关证据（如沟通记录、催告函等）。
向劳动行政部门投诉：
- 若用人单位拒绝签订劳动合同或未将合同交付劳动者，劳动者可向当地劳动行政部门投诉，请求其介入处理。
申请劳动仲裁或提起诉讼：
- 在协商无果的情况下，劳动者可依法申请劳动仲裁或向人民法院提起诉讼，维护自身合法权益。
收集证据：
- 劳动者应尽可能收集与用人单位存在劳动关系的证据（如工作证、考勤记录、工资条、同事证言等），以便在争议发生时作为维权依据。
实际操作建议
- 索要劳动合同：如单位未给你劳动合同，你应首先向单位索要。这是你的合法权益，也是法律规定的明确要求。
- 保留证据：在索要劳动合同的过程中，保留好相关证据，如沟通记录、催告函等，以备不时之需。
- 及时维权：如单位拒不给付劳动合同文本或拒绝签订劳动合同，你应及时向劳动行政部门投诉或申请劳动仲裁，以维护自身合法权益。
综上所述，单位不出具职工合同是违法的，用人单位有义务将劳动合同文本交付给劳动者一份。如未履行此义务，将面临法律责任，并可能需对劳动者因此遭受的损害承担赔偿责任。因此，建议用人单位和劳动者都应严格遵守相关法律法规，共同维护和谐的劳动关系。如果你有任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。