司机倒车撞倒老人致其致残，即使车辆是全险，肇事司机仍然需要承担责任。以下从多个角度为你详细分析：
一、法律责任角度
民事赔偿责任：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。在此案例中，司机倒车时撞倒老人，显然存在过错，因此应当承担民事赔偿责任。
- 车辆的全险（通常包括交强险和商业三者险）可以在一定程度上为司机分担赔偿责任。交强险会在其责任限额内进行赔偿，超出部分则由商业三者险按照合同约定进行赔偿。但需要注意的是，保险赔偿并不免除司机本人的法律责任，只是由保险公司代为履行赔偿义务。
刑事责任（如构成犯罪）：
- 如果司机的行为构成交通肇事罪（例如，因违反交通运输管理法规而发生重大事故，致人重伤、死亡或者使公私财产遭受重大损失），那么司机还需要承担刑事责任。
- 交通肇事罪的成立并不取决于车辆是否投保或保险金额的大小，而是取决于司机的行为是否符合犯罪构成要件。
二、保险赔偿角度
交强险赔偿：
- 交强险是强制性的车辆保险，其赔偿范围包括死亡伤残赔偿、医疗费用赔偿和财产损失赔偿。在老人被撞致残的情况下，交强险会在其责任限额内进行赔偿，包括医疗费、护理费、残疾赔偿金等。
商业三者险赔偿：
- 商业三者险是车主自愿购买的保险，其赔偿范围通常比交强险更广泛。在交强险赔偿不足的情况下，商业三者险会按照合同约定进行赔偿。
- 但需要注意的是，商业三者险的赔偿也受到合同条款的限制，例如可能存在免赔额、赔偿比例等约定。
三、实际操作建议
及时报警并保护现场：
- 发生事故后，司机应立即报警并保护现场，以便交警部门进行事故认定和责任划分。
积极救治伤者：
- 司机应积极协助救治伤者，并承担相应的医疗费用等赔偿责任。
与保险公司沟通：
- 司机应及时与保险公司沟通，了解保险赔偿的流程和要求，并按照要求提供相关材料和证据。
咨询专业律师：
- 在处理此类事故时，司机可以咨询专业律师以了解自己的法律责任和保险赔偿的相关事宜。不过，既然你已经在向我咨询，我会为你提供全面的法律支持和建议。
总结来说，即使车辆是全险，肇事司机仍然需要承担因倒车撞倒老人致其致残而产生的法律责任。这包括民事赔偿责任和可能的刑事责任。同时，司机也可以依靠车辆保险来分担部分赔偿责任。在处理此类事故时，建议司机及时报警、救治伤者、与保险公司沟通，并咨询专业律师以获取更全面的法律支持。如果你还有其他疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。