客人住酒店但在非酒店经营区域摔伤，责任划分需根据具体情况来确定，主要涉及酒店是否尽到了安全保障义务以及客人自身是否存在过错等因素。以下从不同角度为您详细分析：
一、酒店的责任
安全保障义务：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，宾馆、商场、银行、车站、机场、体育场馆、娱乐场所等经营场所、公共场所的经营者、管理者或者群众性活动的组织者，未尽到安全保障义务，造成他人损害的，应当承担侵权责任。
- 酒店作为经营场所，有义务确保其经营区域内的安全，包括但不限于地面平整、无障碍物、有足够的照明等。如果非经营区域（如酒店外的公共通道、停车场等）也由酒店管理或使用，且酒店未尽到相应的安全保障义务，导致客人摔伤，酒店可能需要承担相应的赔偿责任。
责任范围：
- 酒店的责任范围取决于其未尽安全保障义务的程度以及该过错与客人摔伤之间的因果关系。如果酒店的过错是导致客人摔伤的主要原因，酒店可能需要承担较大的赔偿责任；如果客人的摔伤主要是由于自身原因（如疏忽大意、醉酒等）导致，酒店的责任可能会相应减轻。
二、客人的责任
自身过错：
- 客人在非酒店经营区域摔伤，如果摔伤是由于自身原因（如未注意观察路况、穿着不合适的鞋子、醉酒等）导致，客人自身可能需要承担一定的责任。
- 在这种情况下，酒店的责任可能会因为客人的自身过错而减轻或免除。
举证责任：
- 客人需要证明酒店存在过错以及该过错与摔伤之间的因果关系。如果客人无法提供充分的证据证明酒店存在过错，或者无法证明摔伤与酒店过错之间的因果关系，客人可能需要承担举证不能的不利后果。
三、责任划分的具体考量因素
非经营区域的管理情况：
- 如果非经营区域虽然不属于酒店的经营范围，但酒店实际上对该区域进行了管理（如清洁、维护等），且该管理行为与客人摔伤之间存在因果关系，酒店可能需要承担一定的责任。
警示标志的设置：
- 如果非经营区域存在潜在的危险（如湿滑、坑洼等），酒店是否设置了明显的警示标志也是责任划分的重要考量因素。如果酒店未设置警示标志或警示标志不明显，导致客人摔伤，酒店可能需要承担更大的责任。
客人的行为状态：
- 客人在摔伤时的行为状态（如是否醉酒、是否携带重物等）也会影响责任划分。如果客人的行为状态增加了摔伤的风险，且酒店无法预见或避免该风险，客人的自身责任可能会相应增加。
四、建议
及时取证：
- 如果客人在非酒店经营区域摔伤，建议及时取证，包括拍摄现场照片、收集证人证言等，以便在后续的责任划分中提供有力的证据。
协商解决：
- 在责任划分不明确或存在争议的情况下，建议客人与酒店进行协商解决。通过协商，双方可以达成互谅互让的协议，避免不必要的法律纠纷。
寻求法律帮助：
- 如果协商无果或责任划分存在重大争议，建议客人寻求专业的法律帮助。作为专业律师，我可以根据具体情况为客人提供法律咨询和诉讼服务，帮助客人维护自己的合法权益。
总之，客人住酒店但在非酒店经营区域摔伤的责任划分需根据具体情况来确定。如果您或您身边的人遇到类似情况，可以直接向我咨询，我会根据具体情况为您提供专业的法律建议。