结论前置：在酒店摔伤，客人的责任归属需根据酒店是否尽到安全保障义务及客人自身是否存在过错来综合判断。以下从多个角度进行详细分析：
一、酒店的责任
安全保障义务：
- 根据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十八条，酒店作为经营场所的管理者，有义务确保其场所内的设施设备符合安全标准，并采取必要的防滑、防摔等措施，以保障客人的人身安全。
- 若酒店未能履行这些安全保障义务，如地面湿滑未放置防滑标识、灯光昏暗未采取改善措施、楼梯扶手松动未及时维修等，导致客人摔倒受伤，酒店应承担相应的侵权责任。
具体案例与责任比例：
- 在实际案例中，酒店因未尽到安全保障义务而被判决承担责任的情况屡见不鲜。例如，有的酒店因未在湿滑地面设置警示标识，被判决承担一定比例的责任；有的酒店因电梯故障未及时维修，导致客人摔倒受伤，也被判决承担了相应的赔偿责任。责任比例通常根据酒店的过错程度、客人的损失情况等因素综合确定。
二、客人自身的责任
注意义务：
- 客人在酒店内也应保持基本的注意义务，观察周围环境，避免危险行为。若客人因自身疏忽或故意行为（如追逐打闹、不注意观察路况、明知地面湿滑仍快速奔跑、醉酒后行动不稳等）导致摔倒受伤，根据《民法典》的相关规定，酒店可能会减轻或者不承担责任。
自身身体状况：
- 若客人因自身身体原因（如突发疾病、行动不便却未采取辅助措施等）导致摔倒，且酒店已尽合理安全保障义务，那么客人可能需要自行承担责任。
三、双方都有过错的情况
- 共同过错：
- 在某些情况下，客人摔倒可能是由酒店和客人双方共同过错导致的。例如，酒店楼梯灯光昏暗存在安全隐患，而客人下楼时又未扶好扶手、注意力不集中。这种情况下，责任将按照双方的过错比例来承担。具体的责任划分需要双方协商或通过司法途径解决，法院会根据双方提供的证据和实际情况来判定各自的责任比例。
四、赔偿范围及计算方式
人身损害赔偿项目：
- 若酒店需承担责任，赔偿范围可能包括医疗费、误工费、护理费、交通费、住宿费、住院伙食补助费、必要的营养费等。具体计算方式需根据客人的实际损失和酒店的过错程度来确定。例如，医疗费通常凭票据实报销；误工费需提供收入证明及误工时长证据；护理费参照当地护工标准计算等。
精神损害抚慰金：
- 若客人的伤残等级较高，还可以主张精神损害抚慰金。具体金额通常根据伤残等级、当地经济水平等因素综合确定，一般在3万至5万元之间，但也会因具体情况而有所不同。
五、纠纷处理方式
协商调解：
- 若客人在酒店摔倒受伤，双方应首先尝试协商处理赔偿事宜。酒店可能会通过其投保的公众责任险进行理赔，多数星级酒店投保的公众责任险保额可达千万级，这有助于双方快速解决纠纷。
诉讼维权：
- 若协商不成，客人可以收集相关证据（如现场照片、视频、病历、诊断证明等），通过法律途径维护自己的合法权益。可以向人民法院提起诉讼，并申请伤残鉴定以确定赔偿范围。需注意诉讼时效为三年，自知道权利受损之日起计算。
总结与建议：在酒店摔伤的责任归属问题需根据具体情况来判断。酒店应加强安全管理，定期检查设施设备，确保符合安全标准，并采取必要的防滑、防摔等措施。客人在酒店内也应保持警惕，注意观察周围环境，遵守酒店规定，避免危险行为。若发生摔倒事故，双方应首先进行友好协商，尝试达成赔偿协议；若协商不成，可通过司法途径解决纠纷。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。