要证明小叔子侵占公公存折的钱，关键在于收集能够证明资金流向、操作主体以及是否存在非法侵占行为的证据。具体可以从以下几个方向入手：
存折及银行流水记录：
- 首先，需要获取公公的存折原件或复印件，以及该存折的银行流水记录。这些记录能够清晰地展示每一笔资金的存入和取出情况，是证明资金流向的直接证据。
- 特别注意流水记录中是否有异常的大额取出或转账，以及这些操作是否由小叔子进行。如果流水记录显示资金被小叔子非法取出或转账至其个人账户，这将构成有力的证据。
监控录像及证人证言：
- 如果公公在办理存取款业务时，银行有监控录像记录，可以尝试获取这些录像作为证据。监控录像能够直观地展示是谁在操作存折，以及操作的具体过程。
- 此外，如果有目击者（如银行工作人员、其他家庭成员等）看到小叔子操作存折或听到相关对话，他们的证言也可以作为辅助证据。
公公的陈述及意愿证明：
- 如果公公仍然健在且具备完全民事行为能力，可以获取他的书面或录音陈述，说明他是否同意小叔子操作他的存折以及资金的使用情况。
- 如果公公已经去世或不具备完全民事行为能力，需要查找他生前是否留下过相关遗嘱、遗赠扶养协议或书面指示，以证明他对存折资金的处理意愿。
小叔子的自认或相关证据：
- 如果小叔子在某种情况下（如与家庭成员的对话、书面材料等）承认了他侵占公公存折资金的行为，这些自认材料可以作为直接证据。
- 此外，如果小叔子有使用这些资金进行消费、投资等行为的证据（如购物发票、投资合同等），也可以间接证明他侵占了资金。
在收集证据的过程中，需要注意以下几点：
- 合法性：确保所有收集的证据都是合法取得的，不得采用非法手段（如偷窃、伪造等）获取证据。
- 完整性：尽量收集完整的证据链，包括资金流向、操作主体、时间地点等关键信息，以形成有力的证明。
- 保密性：在收集证据的过程中，要注意保护相关人员的隐私和权益，避免泄露敏感信息。
如果证据充分且确实存在侵占行为，可以考虑通过法律途径解决：
- 可以向公安机关报案，要求追究小叔子的刑事责任（如果构成犯罪的话）。
- 也可以向法院提起民事诉讼，要求小叔子返还侵占的资金并赔偿损失。
在处理此类家庭纠纷时，建议尽量通过协商、调解等和平方式解决，以维护家庭关系的和谐与稳定。如果确实无法协商解决，再考虑通过法律途径维护自己的合法权益。如有进一步疑问，可以直接向我咨询。