当您遇到把钱借出后因高利息而难以收回的情况时，这确实是一个棘手的问题，但请放心，您仍有多种合法途径可以尝试追回您的资金。以下是我为您详细梳理的解决步骤和建议：
一、明确债权债务关系及利息合法性
确认借贷关系合法性：
- 首先，要确认您与借款人之间的借贷关系是否合法。只要借款合同不存在欺诈、胁迫、恶意串通等法律规定的无效情形，且您并非明知对方将款项用于非法高利贷活动而借款，那么您的借贷关系是受法律保护的。
核对利息合法性：
- 根据法律规定，借款利率不得超过合同成立时一年期贷款市场报价利率（LPR）的四倍。您需要核对借条或合同中约定的利息是否在这一合法范围内。超出部分的利息，法律不予支持，您无需偿还，但本金及合法范围内的利息仍受法律保护。
二、尝试非诉讼解决途径
直接协商：
- 与借款人进行直接沟通，了解其不还款的具体原因，并尝试协商制定一个双方都能接受的还款计划。在沟通过程中，务必保留好聊天记录、通话录音等证据，以备不时之需。
第三方调解：
- 如果直接协商无果，您可以寻求第三方的帮助进行调解。这可以是共同信任的朋友、亲戚，或是当地的人民调解委员会。人民调解委员会具有专业性和权威性，有助于促成双方和解。
发送催款函或律师函：
- 您还可以通过发送催款函或委托律师发送律师函的方式向对方主张权利。这通常能起到一定的催促作用，并表明您追讨债务的决心。
三、采取诉讼途径
收集证据：
- 在提起诉讼前，您需要收集充分的证据来支持您的主张。这包括但不限于借条、转账记录、聊天记录或通话录音等。这些证据将有助于证明借款事实、利息约定以及借款人的还款情况。
提起诉讼：
- 准备好证据后，您可以向有管辖权的人民法院提起民事诉讼。通常，由被告住所地或合同履行地法院管辖。在诉讼过程中，您需要遵循法院的程序要求，按时提交诉讼材料并参与庭审。
申请强制执行：
- 如果法院判决借款人还款，但对方仍不履行判决，您可以在判决生效后两年内申请强制执行。法院有权采取多种措施，如冻结银行账户、查封财产等，以确保判决得到执行。
四、注意事项
遵守法律：
- 在追索欠款过程中，务必保持冷静和理性，避免采取非法手段进行讨债。非法手段不仅无法解决问题，还可能触犯法律，导致您面临法律责任。
咨询律师：
- 在处理过程中，尤其是准备起诉前，建议您咨询专业律师。律师可以为您提供专业的法律建议，帮助您制定合适的诉讼策略，并确保您的行动符合法律法规。
关注诉讼时效：
- 一般的民间借贷诉讼时效为三年，从借款约定的还款期限届满之日起计算。若无约定还款期限，您可以随时要求对方还款，但需给予合理准备时间，之后开始计算诉讼时效。因此，您需要关注诉讼时效问题，及时采取行动。
综上所述，面对高利息借钱不还的问题，您应保持冷静理性，通过合法途径维护自己的权益。在整个过程中，要注意遵守法律法规、保留证据，并关注诉讼时效问题。希望这些建议能对您有所帮助。