当你把钱借给私人并约定了利息，但对方不还款时，你可以采取以下措施来维护自己的权益：

1. 确认借款证据：

   • 首先，检查你手中是否有借条、借款合同等书面凭证，这些文件应明确载明借款金额、利息、还款期限等关键信息。
   • 如果只有口头约定，那么你需要寻找其他证据来证明借款和利息的存在，如转账记录、聊天记录或通话录音等。

2. 尝试协商解决：

   • 在采取法律手段之前，建议先与借款人进行友好协商，提醒对方按照约定还款并支付利息。
   • 协商时，可以明确告知对方不还款的法律后果，以期达成和解。

3. 走法律途径：

   • 如果协商无果，你可以向法院提起诉讼，要求借款人偿还借款本金及合法利息。
   • 起诉时，需要向法院提交起诉状和相关证据，包括借条、转账记录、聊天记录等，以证明借款事实和利息约定。
   • 法院会根据双方提供的证据和法律规定来审理案件，并作出判决。如果判决生效后借款人仍不履行还款义务，你可以向法院申请强制执行。

4. 注意利息的合法性：

   • 根据法律规定，民间借贷的利率不得超过一年期贷款市场报价利率（LPR）的4倍。
   • 如果你们约定的利息超过了这一上限，那么超出部分将不受法律保护。

5. 权衡诉讼成本与收益：

   • 在决定是否提起诉讼之前，你需要权衡诉讼的成本和收益。
   • 考虑借款金额的大小、借款人的还款能力以及诉讼可能带来的时间和经济消耗。
   • 如果借款金额较小或借款人明显无还款能力，那么诉讼可能不是最佳选择。

综上所述，当遇到私人借款不还且有利息约定的情况时，你应先确认借款证据，尝试协商解决，若协商无果则走法律途径维护自己的权益。同时，要注意利息的合法性和诉讼成本与收益的权衡。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。