遇到食物中毒但饭店不承认的情况，你可以通过以下步骤来有效维护自己的权益：

1. 立即保留关键证据：

   • 就医凭证：迅速前往医院就诊，并保留好病历、诊断证明、检查报告和缴费单据等，这些是证明食物中毒事实及严重程度的关键证据。
   • 食物样本：如果可能，保存剩余的可疑食物，用干净容器密封并冷藏，避免自行检验以防破坏证据。这是后续证明食物中毒与饭店食品关联性的重要物证。
   • 消费凭证：收集并保留好就餐的票据、菜单、支付凭证（如微信或支付宝记录）等，以证明你与饭店的消费关系。
   • 现场证据：使用手机拍照或录像记录就餐环境、食物外观及一同就餐且出现类似症状人员的情况，这些现场证据有助于还原事实真相。
   • 证人证言：如果一同就餐的人也出现食物中毒症状，他们的书面证言将是有力证据，可以请他们出具书面说明并签字确认。

2. 与饭店友好协商：

   • 在保留好证据后，尝试与饭店负责人进行友好沟通，明确表达你的诉求，如要求饭店承担医疗费用、赔偿损失等，并要求饭店配合调查并采取相应措施，如封存剩余食品。
   • 如果直接协商无果，可以向饭店总部或所在平台投诉，寻求更高层级的介入处理。在沟通过程中，保持冷静和理性，避免情绪化表达，同时可以进行录音，作为后续证据。

3. 寻求第三方帮助：

   • 消费者协会：向当地消费者协会投诉，消协会提供咨询、调解等服务，协助你与饭店协商解决纠纷。你可以详细陈述食物中毒经过，提供保留的证据，并配合消协的调查工作。
   • 相关行政部门：如食品药品监督管理部门或工商管理局。你可以拨打食品药品监督管理局的投诉举报电话（如12315）或当地卫生部门的电话，详细报告食物中毒事件，这些部门有权对饭店进行调查，并根据调查结果采取相应的行政措施。

4. 法律途径维权：

   • 申请司法鉴定：如果饭店仍然不承认责任，你可以通过专业机构对食物中毒与饭店食品之间的因果关系、伤害程度等进行鉴定，为后续维权提供权威证据。
   • 提起民事诉讼：依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，向饭店所在地的人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，你需要提供充分的证据来证明自己的主张，如就医凭证、食物样本、消费凭证、现场证据、证人证言以及司法鉴定报告等。你可以要求饭店赔偿医疗费、护理费、误工费、营养费、交通费以及残疾赔偿金、死亡赔偿金等实际损失。如果食品不符合安全标准，你还可以要求支付价款十倍或损失三倍的赔偿金，最低赔偿额为一千元。

在整个维权过程中，你还需要注意以下几点：

• 持续保留证据：无论是协商、投诉还是诉讼，都需要有确凿的证据来支持自己的主张。因此，在整个维权过程中，你应始终注意保留相关证据。
• 关注事情进展：密切关注事情的进展，及时与相关部门或律师沟通，了解维权进度和结果。
• 保持冷静和理性：避免采取过激行为，以免影响维权的实际效果。同时，也要相信法律的力量，通过合法途径维护自己的权益。

最后，我想强调的是，面对食物中毒等食品安全问题，我们不仅要维护自己的合法权益，还要积极推动饭店等食品经营者加强食品安全管理，共同营造一个安全、健康的消费环境。如果你在维权过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。