餐厅被告食物中毒，应积极应对并依法承担相应责任。具体分析如下：

一. 责任判定与赔偿

1. 责任判定：根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，如果消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害，他们可以向经营者（即餐厅）要求赔偿损失。餐厅在接到消费者的赔偿要求后，应实行首负责任制，先行赔付，不得推诿。
2. 赔偿内容：消费者除要求赔偿损失外，还可以要求餐厅支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金。如果增加赔偿的金额不足一千元，则按一千元计算。这意味着餐厅可能需要支付包括医疗费用、误工费、精神损失费（如果构成伤残）等在内的多项赔偿。

二. 应对措施

1. 立即调查：餐厅在收到食物中毒的投诉或被告知后，应立即进行内部调查，查明食物中毒的原因，是否确实与餐厅提供的食品有关。
2. 积极配合：如果消费者选择向相关部门投诉或提起诉讼，餐厅应积极配合调查，提供所需的所有资料和信息。
3. 协商解决：在责任明确的情况下，餐厅可以与消费者进行协商，尝试达成赔偿协议，以避免进一步的法律纠纷。

三. 预防与改进

1. 加强食品安全管理：餐厅应加强对食品采购、储存、加工、销售等各个环节的管理，确保食品的安全和质量。
2. 培训员工：定期对员工进行食品安全知识和操作规范的培训，提高员工的食品安全意识。
3. 应急准备：制定食物中毒等突发事件的应急预案，确保在类似事件发生时能够迅速、有效地应对。

我建议餐厅在面临食物中毒的指控时，应保持冷静，积极应对，并依法承担相应责任。同时，也应加强自身的食品安全管理，防止类似事件的再次发生。如有进一步需要，您可以继续咨询我。