若在酒店食物中毒而酒店不赔偿，您可以通过以下途径来维护自己的合法权益：
收集证据：
- 首先，要确保有充分的证据证明是在该酒店就餐后导致的食物中毒。这包括但不限于：就餐发票、菜单、剩余食物样本（如可能）、医疗诊断证明、医院的治疗记录以及费用发票等。
- 如果可能，还可以收集其他就餐者的证言，证明他们也出现了类似的症状，这有助于增强证据的说服力。
与酒店协商：
- 在收集到足够证据后，可以尝试与酒店进行协商，要求其承担相应的赔偿责任。在协商过程中，要保持冷静和理性，明确表达自己的诉求和依据。
- 如果酒店同意赔偿，最好签订一份书面的赔偿协议，明确赔偿金额、支付方式等细节，以避免后续纠纷。
向相关部门投诉：
- 如果与酒店协商无果，可以向当地的消费者协会、食品药品监督管理局或卫生监督部门进行投诉。这些部门有权对酒店的食品安全问题进行调查，并可以要求酒店承担相应的法律责任。
- 在投诉时，要提供详细的证据和情况说明，以便相关部门能够迅速介入并处理。
提起民事诉讼：
- 如果通过协商和投诉都无法解决问题，可以考虑向法院提起民事诉讼。在诉讼过程中，需要提交充分的证据来证明酒店存在过错，并导致了您的食物中毒。
- 法院将根据事实和法律规定，作出公正的判决。如果判决酒店承担赔偿责任，但酒店仍不履行，还可以申请法院强制执行。
在处理此类纠纷时，还需要注意以下几点：
- 及时行动：食物中毒后，应尽快采取行动，收集证据并寻求法律帮助。时间拖得越久，证据可能越难以收集，维权难度也可能增加。
- 保持冷静：在处理纠纷过程中，要保持冷静和理性，避免情绪化行为。情绪化的行为可能不利于问题的解决，甚至可能引发更多的纠纷。
- 寻求专业帮助：如果对法律程序不熟悉或感到困惑，可以寻求专业律师的帮助。律师能够提供专业的法律意见和指导，帮助您更好地维护自己的合法权益。
最后，需要强调的是，食品安全是关系到每个人身体健康和生命安全的重要问题。酒店作为食品提供者，有义务确保食品的安全和卫生。如果酒店未能履行这一义务，导致消费者食物中毒，那么酒店应当承担相应的法律责任。因此，在遇到此类问题时，不要害怕或退缩，要勇敢地站出来维护自己的合法权益。如果您有任何法律问题或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。