爷爷奶奶想把老家的旧房子写遗嘱给孙子，关于遗嘱的份数，这并不是固定的，而是取决于所选择的遗嘱形式以及实际需要。不过，我可以先给出一个明确的结论：遗嘱的份数至少应确保立遗嘱人、继承人（孙子）以及可能的遗嘱执行人或保管人各持有一份，以保障遗嘱的有效执行和各方权益。接下来，我将从不同角度详细分析这个问题：

一、遗嘱形式与份数的关系

1. 自书遗嘱：

   • 自书遗嘱由遗嘱人亲笔书写，因此只需制作一份原件即可。但为了安全起见，建议制作多份副本，分别由立遗嘱人、孙子以及信任的人（如家庭成员、律师等）保管。

2. 代书遗嘱：

   • 代书遗嘱需要有两个以上无利害关系的见证人在场见证，并由其中一人代书。因此，除了立遗嘱人持有一份外，还应给孙子、见证人以及可能的遗嘱执行人各提供一份副本。

3. 打印遗嘱：

   • 打印遗嘱同样需要两个以上见证人在场见证，并在每一页签名并注明日期。与代书遗嘱类似，建议制作多份副本，分别由立遗嘱人、孙子、见证人以及遗嘱执行人保管。

4. 录音录像遗嘱：

   • 录音录像遗嘱需要有两个以上见证人在场，并记录遗嘱人和见证人的姓名或肖像以及年、月、日。这种形式的遗嘱可以制作成光盘或电子文件，并复制多份，分别由立遗嘱人、孙子、见证人以及遗嘱执行人保管。

5. 口头遗嘱：

   • 口头遗嘱仅在危急情况下使用，且效力较低，容易产生争议。因此，不建议采用这种形式来立遗嘱。如果确实需要，也应在危急情况消除后，尽快以书面或录音录像形式补立遗嘱。

6. 公证遗嘱：

   • 公证遗嘱由公证机构办理，具有较高的法律效力。公证机构会留存一份原件，并可以给立遗嘱人提供一份副本。建议立遗嘱人也给孙子提供一份副本，或者告知孙子公证遗嘱的存在及保管地点。

二、遗嘱份数的实际考虑

• 确保各方权益：遗嘱的份数应确保立遗嘱人、继承人（孙子）以及可能的遗嘱执行人或保管人各持有一份。这样可以在遗嘱执行过程中，避免因为遗嘱丢失或损坏而导致的争议和麻烦。

• 安全保管：遗嘱的保管非常关键。建议将遗嘱存放在安全的地方，如银行保险箱、律师事务所等。同时，应告知相关人员遗嘱的存放地点和保管方式，以便在需要时能够及时找到。

三、遗嘱内容与格式的建议

• 明确房产信息：在遗嘱中应详细说明房产的具体地址、建筑面积、房产证号等信息，以便在遗嘱执行时能够准确无误地找到房产。

• 表明遗赠意愿：清晰表明将该房产由孙子一人继承，排除其他人的继承份额。这可以避免在遗嘱执行过程中因为继承份额问题而产生的争议。

• 其他必要条款：如确认遗嘱的真实性、表明不存在受胁迫或欺骗等情形、如有多个遗嘱以本遗嘱为准、未涉及的其他财产及事宜按国家法律法规和相关政策处理等。

四、实际操作中的注意事项

• 遗嘱人资格：立遗嘱人必须具备完全民事行为能力，精神正常，意识清楚。如果立遗嘱人身体状况不佳或存在精神障碍等问题，建议先咨询医生或专业人士的意见。

• 真实意愿：遗嘱必须表示立遗嘱人的真实意思，受胁迫、欺骗所立的遗嘱无效。因此，在立遗嘱过程中应确保立遗嘱人的自愿性和真实性。

• 财产合法性：遗嘱中处理的房产必须是立遗嘱人个人合法享有的。如果房产存在权属争议或违法情况等问题，将影响遗嘱的效力。

总结来说，爷爷奶奶想把老家的旧房子写遗嘱给孙子时，遗嘱的份数并不是固定的，而是应根据所选择的遗嘱形式以及实际需要来确定。同时，在立遗嘱过程中应注意确保遗嘱的真实性、合法性和有效性，并妥善保管好遗嘱原件和副本。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。