酒店随意罚员工款属于违法行为，员工可以通过法律途径维权，具体方式如下：

1. 明确违法性质
   根据《劳动合同法》第九条、第三十八条及《工资支付暂行规定》第十六条，用人单位不得随意克扣员工工资，罚款需满足以下条件：

   • 罚款依据需为合法有效的规章制度（如经民主程序制定、公示且不违反法律强制性规定）；
     
   • 罚款金额不得超过员工当月工资的20%，且扣除后剩余工资不得低于当地最低工资标准；
     
   • 罚款事由需与员工直接过错相关（如故意损坏财物、严重失职等），且需有充分证据证明。
     若酒店罚款无合法依据或超出法定限度，即构成违法克扣工资。

2. 维权步骤

   • 收集证据：保留罚款通知、工资条、考勤记录、劳动合同、酒店规章制度（如有）、与罚款相关的沟通记录（如邮件、聊天记录）等，证明罚款事实及酒店违法性。
     
   • 协商解决：向酒店人力资源部门或管理层提出书面异议，要求撤销违法罚款并补发工资，同时留存协商记录（如邮件、录音）。
     
   • 投诉举报：
     
     • 向当地劳动监察大队投诉（可通过12333热线或官网举报），劳动部门将介入调查并责令酒店改正；
       
     • 若酒店拒不改正，可申请劳动仲裁，主张酒店支付被克扣的工资及50%-100%的赔偿金（《劳动合同法》第八十五条）。
       
   • 诉讼途径：对仲裁结果不服的，可在15日内向法院提起诉讼，要求酒店承担违法责任。

3. 注意事项

   • 时效性：劳动争议申请仲裁的时效为1年，自知道或应当知道权利被侵害之日起计算，建议尽快行动。
     
   • 避免主动离职：若酒店以罚款为由逼迫离职，员工切勿主动辞职，否则可能丧失主张经济补偿金的权利（需以“被迫解除劳动合同”为由离职并留存证据）。
     
   • 联合维权：若多名员工遭遇同类问题，可集体投诉或仲裁，增强维权力度。

总结：酒店随意罚款违法，员工应优先通过协商、投诉或仲裁解决，保留关键证据是维权成功的关键。如有进一步疑问，可直接向我咨询具体操作细节。