结论：借款还款日期约定为二至三年，不到三年也是可以起诉的，但需根据具体情况判断起诉的时机和理由。

分析说明：

1. 诉讼时效的基本规定：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间通常为三年。这意味着，从权利人知道或应当知道其权利受到损害以及义务人之日起计算，三年内可以提起诉讼。

2. 未到还款期限的起诉情况：

   • 如果借款合同中明确约定了还款期限，且该期限尚未届满，那么债权人通常不能仅因期限未到而提起诉讼要求还款。因为此时债务人的还款义务尚未到期，债权人的权利也尚未受到损害。
   • 但是，如果存在特殊情况，如债务人明确表示或以自己的行为表明不履行还款义务（例如，债务人逃匿、转移财产等），债权人可以在还款期限届满前提起诉讼，要求债务人提前还款或提供担保。

3. 诉讼时效的起算点：

   • 诉讼时效的起算点是从权利人知道或应当知道其权利受到损害以及义务人之日起计算。在借款合同中，这通常意味着从还款期限届满之日起计算。
   • 如果债权人在还款期限届满前已经发现债务人存在违约行为或可能无法履行还款义务的情况，并且能够提供充分证据证明这一点，那么也可以考虑提前提起诉讼，但这种情况较为特殊，需要具体分析。

4. 实际操作建议：

   • 如果借款合同中的还款期限尚未届满，但债权人担心债务人可能无法履行还款义务，建议先与债务人进行沟通协商，尝试达成还款协议或提供担保等解决方案。
   • 如果沟通协商无果，且债权人认为存在必要提前采取法律措施保护自己的权益，可以咨询专业律师，评估提起诉讼的可行性和风险，并根据律师的建议决定是否提起诉讼。

特殊场景：

• 如果借款合同中没有明确约定还款期限，或者约定不明确，那么债权人可以随时要求债务人还款，但应当给予债务人合理的准备时间。在这种情况下，债权人提起诉讼的时机相对灵活，但也需要根据具体情况判断。

后续行动建议：

• 如果你作为债权人，面临借款还款日期未到但担心债务人无法履行还款义务的情况，建议先收集相关证据（如借款合同、转账记录、沟通记录等），并咨询专业律师以获取更具体的法律建议。
• 如果你决定提起诉讼，需要准备充分的证据材料，并按照法律程序进行操作。在这个过程中，律师可以提供专业的法律帮助和指导。

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