结论：在合同纠纷中，仅有公章而没有经办人签名且没有落款时间的合同，法官是否采信作为定案依据，并非一概而论，而是需要结合具体案情和证据规则进行综合判断。以下从不同角度进行分析：

1. 公章的法律效力：

   • 公章是法人或其他组织对外表示意思的重要工具，具有法律效力。在合同上加盖公章，通常视为法人或其他组织对合同内容的认可和接受。
   • 如果合同上仅加盖了公章，而没有经办人签名，这并不意味着合同无效。公章本身已经具有一定的证明力，可以表明法人或其他组织对合同内容的确认。

2. 经办人签名的作用：

   • 经办人签名是合同成立和生效的常见要素之一，它有助于确认合同的具体经办人和签订过程，增加合同的可信度。
   • 然而，经办人签名并非合同成立的绝对必要条件。在缺乏经办人签名的情况下，如果其他证据（如公章、交易习惯、双方行为等）能够证明合同的真实性和合法性，合同仍然可能被认定为有效。

3. 落款时间的重要性：

   • 落款时间是合同的一个重要要素，它有助于确定合同的签订时间和履行期限等关键信息。
   • 如果合同没有落款时间，这可能会给合同的解释和履行带来一定的困难。但是，这并不意味着合同无效。在缺乏落款时间的情况下，法官可能会根据其他证据（如交易记录、双方陈述等）来推断合同的签订时间。

4. 法官的采信标准：

   • 法官在采信合同作为定案依据时，会综合考虑合同的各项要素以及相关证据。如果合同上的公章真实有效，且其他证据能够支持合同的真实性和合法性，即使缺乏经办人签名和落款时间，法官也可能采信该合同。
   • 另一方面，如果合同存在瑕疵（如公章不真实、缺乏其他证据支持等），或者对方提出合理异议并提供了相反证据，法官可能会对合同的效力产生怀疑，并要求提供更多证据来支持合同的真实性。

5. 建议：

   • 在签订合同时，应尽可能完善合同的各项要素，包括经办人签名和落款时间等，以减少潜在的法律风险。
   • 如果合同存在瑕疵或争议，应及时收集并保存相关证据，以便在诉讼或仲裁中维护自己的合法权益。
   • 在面临合同纠纷时，建议及时咨询专业律师，以便获得更具体、更专业的法律建议。

总结：仅有公章而没有经办人签名且没有落款时间的合同，在法官采信作为定案依据时并非绝对不可行。关键在于合同的真实性和合法性是否能够得到其他证据的支持。因此，在签订和履行合同过程中，应注重证据的收集和保存，以便在需要时能够提供有力的法律支持。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。