超市晚上遭遇盗窃，应按以下步骤处理：

1. 确保安全并报警：

   • 首先，确保超市内员工和顾客的人身安全，避免与盗窃者发生直接冲突。
   • 立即拨打当地警方的紧急电话（如110），报告盗窃事件，提供详细地址、盗窃发生的时间、盗窃者的特征（如能观察到的话）以及被盗物品的大致情况。

2. 保护现场：

   • 在等待警方到来的过程中，尽量保持现场的原状，不要触碰或移动任何可能与盗窃有关的物品或痕迹。
   • 如果可能，可以安排员工在超市入口或出口处守候，防止盗窃者逃离或再次进入，但务必注意自身安全，避免与盗窃者正面交锋。

3. 配合警方调查：

   • 警方到达后，积极配合他们的调查工作，提供所有可能的线索和证据，如监控录像、员工目击情况、被盗物品清单等。
   • 如果超市安装了监控系统，确保警方能够获取并查看相关录像，这有助于他们更快地锁定盗窃者。

4. 评估损失并报保险：

   • 在警方处理完现场后，对超市的损失进行评估，包括被盗物品的价值、损坏的设施等。
   • 如果超市购买了相关保险（如财产保险、盗窃保险等），及时向保险公司报案，并按照保险公司的要求提供必要的文件和证据，以便申请理赔。

5. 加强安全防范措施：

   • 盗窃事件发生后，超市应重新审视并加强现有的安全防范措施，如增加监控摄像头、加强门禁管理、提高员工的安全意识等。
   • 考虑与当地的安保公司合作，提供定期的巡逻或安保服务，以降低未来发生类似事件的风险。

6. 法律后续行动：

   • 如果警方成功抓获盗窃者，超市可以作为受害者参与后续的刑事诉讼程序，提供证据支持对盗窃者的指控。
   • 根据盗窃者的行为和造成的损失，超市还可以考虑提起民事诉讼，要求盗窃者赔偿经济损失。

额外提醒：在整个处理过程中，超市应保持与警方的密切沟通，及时了解案件的进展情况。同时，也要关注员工的心理状态，提供必要的支持和安慰，帮助他们度过这个困难时期。如果有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。