结论前置：在协商好赔偿金额后对方又违约的情况下，您通常可以按照之前协商好的金额起诉对方，但具体还需根据实际情况和证据来综合判断。
详细分析：
合同成立与效力：
- 双方协商并确定赔偿金额的过程，实际上构成了一个新的合同或合同变更协议（如果原合同中有关于赔偿的条款且双方同意变更）。这个新的协议或变更，只要双方意思表示真实，不违反法律、行政法规的强制性规定，不违背公序良俗，就是合法有效的。
- 一旦这个新的协议或变更成立并生效，双方就应当按照约定履行各自的义务。如果一方不履行，就构成了违约。
违约责任：
- 当对方违约时，您有权要求对方按照之前协商好的金额进行赔偿。这是基于合同法的原则，即合同一旦成立并生效，就具有法律约束力，双方必须履行。
- 如果对方拒绝履行，您可以通过法律途径来维护自己的权益，包括向法院提起诉讼。
证据收集与诉讼准备：
- 在提起诉讼之前，您需要收集并整理好所有与协商赔偿金额相关的证据，如书面协议、聊天记录、录音录像等。这些证据将用于证明双方确实就赔偿金额达成了协议，并且对方违约未履行。
- 同时，您还需要准备好起诉状和其他相关诉讼材料，明确自己的诉讼请求和事实理由。
可能的法律后果：
- 如果法院认定双方确实就赔偿金额达成了合法有效的协议，并且对方违约未履行，那么法院很可能会支持您的诉讼请求，判决对方按照之前协商好的金额进行赔偿。
- 如果对方在诉讼过程中提出抗辩或反诉，您也需要做好相应的应对准备，如提供反驳证据或提出自己的反诉请求。
特殊情况考虑：
- 如果双方在协商赔偿金额时存在欺诈、胁迫等情形，导致协议并非双方真实意思表示，那么该协议可能被认定为无效或可撤销。在这种情况下，您可能需要通过其他途径来维护自己的权益。
- 如果双方在协商过程中没有留下书面证据，或者证据不足以证明双方就赔偿金额达成了协议，那么您在提起诉讼时可能会面临一定的困难。因此，在协商过程中尽量留下书面证据是非常重要的。
建议：
- 在协商赔偿金额时，尽量采用书面形式记录下来，并由双方签字或盖章确认。这样可以在后续发生纠纷时提供有力的证据支持。
- 如果对方违约未履行赔偿义务，及时咨询专业律师（即我，桑文君律师，专注于经济纠纷、合同纠纷领域），了解自己的权益和可能的法律途径，并准备好相应的诉讼材料。
如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。