民间借贷中间人吃利息差的法律判决需根据具体情况综合判断，可能涉及民事、刑事等多种法律责任。以下是对此问题的详细分析：

一、合法情况下的利息差

在合法的民间借贷活动中，如果中间人仅作为介绍人或见证人，未参与利息的约定和收取，且整个借贷过程符合法律法规的规定，那么中间人吃利息差的行为通常不构成违法，也不承担法律责任。例如，出借人将自己合法拥有的资金出借给借款人，并约定了合理的利息，中间人只是提供了信息介绍服务，并未从中获取额外利益，这种情况下中间人的行为是合法的。

二、违法情况下的利息差及相关法律责任

1. 民事法律责任

   • 合同无效风险：如果中间人以高于出借人约定的利息转贷给借款人，且这种转贷行为改变了借款合同的实质内容，违反了法律规定或损害了出借人利益，那么借款合同可能被认定无效。此时，中间人需返还因合同无效而取得的财产利益，即不当得利。例如，出借人与借款人约定的利息为年利率10%，但中间人却以年利率15%将资金转贷给借款人，并从中赚取差价，这种行为就可能构成合同无效的风险。
   • 违约责任：如果中间人与出借人、借款人有明确约定不得赚取利息差，但中间人违反约定私自为之，那么中间人构成违约，需向受损方承担违约责任。例如，三方在合同中明确约定中间人不得赚取利息差，但中间人却违反约定，那么中间人就需要向出借人或借款人承担违约责任。
   • 侵权责任：如果中间人通过隐瞒真实利息情况等欺诈手段吃利息差，导致借款人或出借人遭受损失，那么中间人需承担侵权赔偿责任。例如，中间人故意隐瞒真实利息情况，使借款人误以为利息较低而同意借款，结果借款人因此支付了更高的利息，那么中间人就需要对借款人的损失承担赔偿责任。

2. 刑事法律责任

   • 高利转贷罪：如果中间人以转贷牟利为目的，套取金融机构信贷资金高利转贷他人，且违法所得数额较大（个人一般5万元以上，单位10万元以上），那么中间人可能构成高利转贷罪。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，高利转贷罪将面临三年以下有期徒刑或拘役，并处违法所得一倍以上五倍以下罚金的处罚；数额巨大的，处罚更重。
   • 非法吸收公众存款罪：如果中间人通过吃利息差的方式，向不特定多数人吸收资金并转贷，扰乱金融秩序，那么中间人可能涉嫌非法吸收公众存款罪。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，非法吸收公众存款罪将受到法律的严厉制裁。

3. 其他违法行为

   • 非法集资：如果中间人违反国家金融管理法律规定，向社会公众吸收资金后再进行民间借贷吃息差，那么这种行为属于非法集资行为，不受法律保护。
   • 欺诈、胁迫等手段：如果中间人在借贷过程中使用欺诈、胁迫等违法行为，导致借贷关系成立或利息收取不合理，那么中间人也将承担相应的法律责任。
   • 无合法资质：如果中间人未取得合法金融从业资质而从事金融相关活动，如擅自开展借贷业务并赚取利息差，那么这种行为同样面临法律风险。

三、中间人的其他责任

• 担保责任：如果中间人同时承担了担保人的责任，并在担保合同中承诺对借款承担连带清偿责任，那么借款到期后借款人未偿还时，中间人需承担连带责任。
• 提供虚假信息责任：如果中间人故意提供虚假信息或误导双方，导致借款合同无法履行或给一方造成损失，那么中间人可能需承担侵权责任，赔偿受损方的损失。

总结与建议：

民间借贷中间人吃利息差的行为是否承担法律责任，需根据具体情况综合判断。作为中间人，在参与民间借贷活动时，应严格遵守法律法规，确保自身行为的合法性和合规性。如果涉及任何违法行为，都将依法追究相应的法律责任。如果您或您身边的人遇到类似问题，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供详细的法律建议。