结论：公司每次开会占用职工下班时间是否违法，需根据具体情况判断，主要看是否符合法律规定的工作时间安排以及是否支付了相应的加班费。

分析如下：

1. 法律规定的工作时间：

   • 根据《中华人民共和国劳动法》及相关规定，劳动者每日工作时间不超过八小时，平均每周工作时间不超过四十四小时。如果公司开会占用的时间导致劳动者的工作时间超过了这一标准，那么就可能构成违法。

2. 加班费的支付：

   • 如果公司因开会占用了职工的下班时间，且该时间被视为加班时间，那么公司应当按照法律规定支付加班费。加班费的标准通常根据加班的时间长度和劳动者的工资水平来确定。如果公司未支付加班费，那么就可能构成违法。

3. 具体情形判断：

   • 偶尔占用：如果公司只是偶尔因为特殊原因（如紧急会议、项目讨论等）需要占用职工的下班时间，且该时间不长，同时公司也支付了相应的加班费或安排了调休，那么这种情形通常不被视为违法。
   • 频繁占用：如果公司频繁占用职工的下班时间开会，导致劳动者的工作时间严重超标，且未支付加班费或未安排调休，那么这种情形就可能构成违法。劳动者有权向劳动监察部门投诉，并要求公司支付加班费或安排调休。

4. 劳动者权益保护：

   • 劳动者在面对公司占用下班时间开会的情况时，应当了解自己的权益，包括工作时间、加班费支付等。如果公司存在违法行为，劳动者可以与公司协商解决，也可以向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁来维护自己的合法权益。

建议：

• 劳动者在遇到公司占用下班时间开会的情况时，可以先与公司沟通，了解开会的原因和预计时间，并询问公司是否会支付加班费或安排调休。
• 如果公司拒绝支付加班费或安排调休，且劳动者认为自己的权益受到了侵害，可以向当地的劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。
• 在处理此类问题时，劳动者应当保留好相关证据，如会议通知、加班记录等，以便在需要时提供证明。

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