酒店卫生不达标，这一行为主要涉及到公共场所的卫生管理问题。根据《公共场所卫生管理条例》的相关规定，我们可以从以下几个方面来详细解释：

首先，酒店作为公共场所的一种，其卫生状况必须符合国家卫生标准和要求。这包括但不限于空气质量、微小气候（如湿度、温度、风速）、采光照明，以及顾客用具和卫生设施的清洁与消毒等方面。酒店有责任确保这些方面的卫生条件达到国家标准，以预防疾病，保障人体健康。

其次，如果酒店卫生不达标，即其卫生质量不符合国家卫生标准和要求而继续营业，那么根据《公共场所卫生管理条例》第十四条的规定，卫生防疫机构有权根据情节轻重，给予酒店警告、罚款、停业整顿，甚至吊销“卫生许可证”的行政处罚。这些处罚措施旨在强制酒店改善卫生条件，确保其符合国家标准。

此外，酒店卫生不达标还可能对消费者的健康造成危害。如果因酒店卫生问题导致消费者健康受损，酒店应承担相应的赔偿责任。在严重情况下，如果酒店卫生问题导致消费者残疾或死亡，构成犯罪的，酒店相关责任人员还可能被司法机关依法追究刑事责任。

针对酒店卫生不达标的问题，国家卫生健康委等相关部门也一直在加强监管和整治力度。例如，通过开展住宿场所卫生专项整治行动，对卫生不达标的酒店进行责令整改、立案查处等措施，以遏制部分住宿场所经营者无视卫生要求、恶意压缩经营成本侵犯消费者合法权益的行为。

综上所述，酒店卫生不达标属于违反《公共场所卫生管理条例》的行为，可能面临警告、罚款、停业整顿、吊销“卫生许可证”等行政处罚，并需承担因卫生问题导致消费者健康受损的赔偿责任。在严重情况下，还可能构成犯罪，被司法机关依法追究刑事责任。因此，酒店应严格遵守国家卫生标准和要求，确保卫生条件达标，以保障消费者的健康权益。