遇到酒店卫生特别差的情况，你可以通过以下途径进行投诉以维护自己的合法权益：
消费者协会：
- 投诉方式：拨打12315热线电话或通过全国12315平台进行在线投诉。
- 处理流程：消费者协会将记录你的投诉，并迅速转达给涉事酒店，要求其进行调查和反馈。消协会根据双方的沟通情况，积极调解，推动酒店采取切实措施解决卫生问题。
卫生健康委员会：
- 投诉方式：拨打当地卫生健康委员会的投诉举报电话（如12320），或访问其官方网站上的投诉举报页面进行反映。
- 处理流程：卫生健康委员会接到投诉后，会安排卫生监督机构对酒店进行实地调查，涵盖卫生设施、清洁状况等多个方面。一旦发现问题，将依法对酒店进行处罚，并要求其限期整改。
文化和旅游局：
- 投诉方式：拨打各地的旅游服务热线（如12345或部分地区为12301），向文化和旅游局反映酒店卫生问题。
- 处理流程：文化和旅游局将对投诉进行核实，审查酒店的经营资质和服务质量。若确认问题影响游客体验，将要求酒店立即改进，并视情节轻重采取相应处理措施。
在投诉过程中，建议你提供详细的证据和信息，如照片、视频、消费凭证等，以支持你的投诉。同时，保持与投诉部门的沟通，了解处理进展，并督促其尽快采取行动。
综上所述，面对酒店卫生差的问题，你可以通过消费者协会、卫生健康委员会和文化和旅游局等多个渠道进行投诉。合理利用这些资源，你将能够有效维护自己的合法权益，并推动酒店提升卫生服务质量。