包工头跟劳务没签合同亏了，可以采取以下措施来应对：
明确法律地位与权益
- 事实劳动关系或劳务关系：尽管没有签订书面合同，但如果包工头能够证明实际参与了工程项目的管理和施工，如提供工作记录、工资支付凭证、现场照片、施工图纸、工程进度表等，可以主张与发包方或总承包方存在事实上的劳动关系或劳务关系。根据《中华人民共和国劳动合同法》及相关规定，事实劳动关系或劳务关系同样受到法律保护，包工头有权要求发包方按照约定支付劳务报酬或工程款。
收集证据以支持诉求
- 施工相关证据：包括施工图纸、施工日志、材料采购清单、工人考勤表等，这些证据能够证明包工头的实际施工情况和投入，是主张权益的重要依据。
- 沟通记录：与发包方或总承包方的电话录音、短信、微信聊天记录等，特别是关于工程量确认、工程款支付等方面的沟通内容，这些记录能够反映双方的真实意愿和约定。
- 财务凭证：如收据、发票等，用于证明包工头的成本支出和亏损情况，有助于在协商或诉讼中争取合理的补偿或赔偿。
尝试协商解决
- 主动沟通：包工头应主动与发包方或总承包方进行沟通，说明目前的困境和亏损情况，寻求双方都能接受的解决方案。在沟通过程中，要保持冷静和理性，避免情绪化的表达。
- 提出合理诉求：根据实际情况，提出合理的补偿或赔偿要求，如要求支付已完工程的工程款、承担部分亏损等。诉求要具体、明确，并附上相应的证据支持。
考虑法律途径维权
- 申请劳动仲裁：如果协商无果，包工头可以向当地劳动人事争议仲裁委员会申请仲裁，要求确认劳动关系或劳务关系，并主张相应的劳动报酬或赔偿。在申请仲裁前，要准备好相关证据和仲裁申请书。
- 提起诉讼：对仲裁结果不满意的，还可以向人民法院提起诉讼，通过司法程序维护自己的合法权益。在诉讼过程中，要遵循法院的诉讼程序，积极配合法院的审理工作。
- 注意诉讼时效：根据法律规定，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。因此，包工头应及时行使自己的权利，避免错过诉讼时效。
风险防范与未来规划
- 加强合同管理：在未来的工程中，务必签订书面合同，明确双方的权利和义务，包括工程范围、工期、质量标准、价款支付方式等关键条款。合同是维护双方权益的重要依据，务必认真对待。
- 完善财务管理：建立健全的财务管理制度，做好成本核算和风险控制。在施工过程中，要严格控制成本支出，避免不必要的浪费和损失。
- 提升法律意识：加强对相关法律法规的学习和理解，提高自己的法律意识和维权能力。在遇到法律问题时，能够及时寻求法律帮助并维护自己的合法权益。
在处理此类问题时，包工头还需要特别注意以下几点：
- 确保劳务人员工资得到妥善处理：在处理亏损问题的同时，要确保劳务人员的工资得到及时支付，避免引发劳务纠纷。如果确实存在资金困难，可以先垫付部分工资以稳定情绪，同时在诉讼中主张发包方承担支付责任。
- 审视自身管理：在处理亏损问题的过程中，要审视自身在工程管理等方面是否存在问题。如果存在过错或管理不善的情况，可能会影响权益主张的力度和效果。因此，要及时总结经验教训，加强自身管理能力的提升。
希望以上建议能够对包工头在面对未签合同且亏本的情况时提供一些帮助。如果还有其他问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。