针对您开店料酒过期一个多星期，食品监督局下来人检查并收走的情况，可能会面临以下处罚：
行政处罚：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，经营超过保质期的食品属于违法行为。食品监督局有权对您的店铺进行行政处罚，这通常包括没收违法所得（如果有的话）、没收过期食品（即已收走的料酒），以及罚款。罚款的金额会根据违法行为的性质、情节以及造成的后果等因素综合确定，可能从几千元到几万元不等，具体数额需由食品监督局根据实际情况裁量。
警告或责令改正：
- 除了罚款外，食品监督局还可能根据情况给予警告，或者责令您立即改正违法行为，比如要求您清理店内所有过期食品，加强食品安全管理，确保不再发生类似情况。
更严重的法律后果（如果构成犯罪）：
- 如果您的行为被认定为严重违反食品安全法规，且造成了严重后果（如消费者因食用过期食品而健康受损），那么您还可能面临刑事责任的追究。不过，这种情况相对较为严重，且需要满足一定的构成要件，不是所有过期食品销售行为都会构成犯罪。
建议与注意事项：
- 积极配合调查：在食品监督局进行检查时，您应积极配合，如实提供相关信息，不要隐瞒或抗拒。
- 及时整改：对于检查中发现的问题，您应立即进行整改，确保店铺的食品安全管理符合法规要求。
- 加强食品安全管理：为了避免类似情况再次发生，您应加强对店内食品的进货查验、储存管理以及过期食品的处理等工作。
- 了解并遵守相关法规：作为食品经营者，您应深入了解并严格遵守《中华人民共和国食品安全法》等相关法规，确保自己的经营活动合法合规。
后续行动：
- 如果您对食品监督局的处罚决定有异议，可以在收到处罚决定书之日起60日内向作出处罚决定的食品监督局的上一级主管部门申请行政复议，或者在6个月内直接向人民法院提起行政诉讼。
- 如果您在食品安全管理方面存在疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供专业的法律建议。