结论：提前定好的合议庭成员开庭时突然换了审判长而未通知上诉人，这一行为通常是不合法的，可能违反了法定程序，影响了上诉人的诉讼权利。
分析说明：
法定程序的要求：
- 在司法程序中，合议庭的组成人员，包括审判长，通常应在开庭前确定并通知当事人。这是为了保障当事人的知情权，使其能够充分准备诉讼，包括了解合议庭成员的背景、可能存在的偏见等，从而有效行使自己的诉讼权利。
- 如果开庭时突然更换审判长而未通知上诉人，这可能剥夺了上诉人对新的审判长的了解权，进而影响了其准备诉讼和行使诉讼权利的能力。
对上诉人权利的影响：
- 上诉人有权知道并了解合议庭的所有成员，包括审判长，以便在必要时提出回避申请。如果开庭时突然更换审判长，上诉人可能无法及时提出回避申请，从而损害了其诉讼权利。
- 此外，突然更换审判长也可能影响上诉人对诉讼程序的信任感和公正性的感知，进而影响其对判决结果的接受度。
可能的法律后果：
- 如果这种行为被认定为违反了法定程序，那么根据相关法律规定，上诉人可能有权提出异议，要求重新组成合议庭或采取其他补救措施。
- 在极端情况下，如果这种行为严重影响了诉讼的公正性，那么上诉人甚至可能有权对最终的判决结果提出上诉或申请再审。
法律建议：
- 如果您作为上诉人遇到了这种情况，我建议您首先与法庭沟通，了解更换审判长的原因，并表达您的关切和异议。
- 如果沟通无果，或者您认为这种行为严重影响了您的诉讼权利，您可以考虑向法庭提出书面异议，要求重新组成合议庭或采取其他补救措施。
- 在必要时，您也可以寻求专业律师的帮助，通过法律途径维护自己的合法权益。
后续行动指导：
- 在与法庭沟通或提出异议时，请务必保持冷静和理性，避免情绪化的表达或行为。
- 准备好相关的证据和材料，以支持您的异议或申请。
- 如果您决定寻求律师的帮助，请选择一位有丰富经验和专业知识的律师，以确保您的权益得到充分保障。
如有其他疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。