单位职工死亡后，在处理相关事宜时，并非必须要求所有子女全部签字，具体情况需根据处理事项的性质和法律规定来判断。以下是几种常见情况的分析：

1. 遗产继承相关事宜：

   • 如果职工死亡后留有遗产，且需要办理继承手续，那么根据《中华人民共和国民法典》中关于继承的规定，继承开始后，继承人可以协商处理继承问题。在协商一致的情况下，并非所有子女都必须签字，只要继承人之间达成一致意见即可。
   • 如果继承人之间无法达成一致，或者存在争议，那么可能需要通过法律途径解决，此时也不是简单要求所有子女签字，而是依据法院的判决或调解书来处理。

2. 社保待遇领取相关事宜：

   • 对于职工死亡后的社保待遇（如丧葬补助金、抚恤金等）的领取，通常需要提供死亡证明、继承人身份证明等相关材料。在这些材料的提供上，并不要求所有子女都必须签字，而是需要符合社保部门的规定，提供必要的证明文件。
   • 如果存在多个继承人，且对社保待遇的分配有争议，那么可能需要通过协商或法律途径解决，但同样不是简单要求所有子女签字。

3. 单位内部处理相关事宜：

   • 对于单位内部需要处理的职工死亡后事宜（如办理离职手续、结算工资等），单位通常会要求提供死亡证明和必要的继承人身份证明。在这些手续的办理上，也不要求所有子女都必须签字。
   • 单位应当遵循相关法律法规和内部规章制度，合理、公正地处理职工死亡后的事宜。