人身意外死亡后，并非需要所有家属签字，但具体手续办理中可能涉及部分家属的签字或同意。具体分析如下：

1. 死亡证明的开具：
   根据《医疗事故处理条例》及《户口登记条例》，死亡证明通常由医疗机构或公安部门出具。若死者因意外在医院死亡，医院会直接开具《死亡医学证明书》，无需家属签字；若在院外死亡（如交通事故、意外坠亡等），需由公安部门出具死亡证明，同样不要求所有家属签字，但需家属（如配偶、子女、父母）提供身份关系证明并配合调查。

2. 遗产继承与财产处理：
   若涉及遗产分配（如银行账户、房产、车辆等），需根据《民法典》继承编办理。若死者留有遗嘱，按遗嘱执行；若无遗嘱，按法定继承顺序分配（配偶、子女、父母为第一顺序继承人）。此时，所有法定继承人需共同参与遗产处理，但并非“签字”这一单一形式，而是通过协商、公证或诉讼明确继承份额。例如：

   • 协商一致时，继承人可共同签署《遗产分配协议》；
     
   • 协商不成时，需通过法院判决或公证处公证，此时可能要求部分继承人（如代管财产者）签字确认。

3. 火化与殡葬手续：
   根据《殡葬管理条例》，火化需提交死亡证明、死者身份证及经办人（通常为直系亲属）身份证。经办人签字即可办理火化，无需所有家属签字，但需其他家属授权或默认（如无争议时）。若家属对火化有争议（如一方拒绝火化），可能需通过调解或诉讼解决。

4. 保险理赔：
   若死者购买了人身意外险，受益人（指定或法定）需向保险公司提交理赔申请。指定受益人单独签字即可；若未指定受益人，按法定继承顺序分配理赔款，此时需所有法定继承人共同签字确认分配方案，或通过公证/诉讼明确权利。

总结建议：

• 死亡证明、火化等行政手续通常无需所有家属签字，但需直系亲属配合提供材料；
  
• 遗产继承、保险理赔等涉及财产分配的事项，可能需部分或全部法定继承人参与签字或确认；
  
• 若家属间对处理方式有争议（如遗产分配、火化时间等），建议通过协商、公证或诉讼解决，避免因程序瑕疵导致后续纠纷。
  

如有具体场景（如死者婚姻状况、子女情况、遗产类型等），可进一步说明，我会为您详细分析法律风险及处理方案。