针对您提出的“对方偷了我的收据然后说不欠我钱怎么办”这一问题，我的结论是：您可以通过收集其他证据来证明债权债务关系的存在，并考虑通过法律途径来维护自己的权益。 以下是我从不同角度为您详细分析的情况和建议：
一、法律背景与原则
在民间借贷关系中，收据通常是证明债权债务关系存在的重要证据。然而，如果收据被对方偷走，这并不意味着您就无法证明对方欠您的钱。根据《中华人民共和国民事诉讼法》的相关规定，证据不仅限于书面材料，还可以包括证人证言、视听资料、电子数据等多种形式。因此，即使收据丢失，您仍然有机会通过其他证据来证明债权债务关系的存在。
二、可能采取的法律措施
收集其他证据：
- 转账记录：如果您是通过银行转账或第三方支付平台（如支付宝、微信）将款项借给对方的，那么这些转账记录就是有力的证据。
- 聊天记录：如果您与对方在借款时有过聊天记录，特别是对方承认借款事实的聊天记录，这些也可以作为证据。
- 证人证言：如果有第三方见证了您与对方之间的借款行为，那么该第三方的证言也可以作为证据。
- 其他书面材料：如借款合同、借条（即使被偷，但如果有复印件或照片等）、还款计划等，都可以作为辅助证据。
报警处理：
- 如果您有证据证明对方偷走了您的收据，比如监控录像、目击者证言等，您可以向公安机关报案，要求对方归还收据或承担相应的法律责任。虽然报警本身可能无法直接解决债权债务问题，但可以为后续的法律诉讼提供有力支持。
提起民事诉讼：
- 在收集到足够证据后，您可以向法院提起民事诉讼，要求对方偿还借款。在诉讼过程中，您需要向法院提交所有能够证明债权债务关系存在的证据。
- 法院将根据您提交的证据和对方的抗辩情况，进行审理并作出判决。如果法院认定债权债务关系存在，且对方未履行还款义务，那么法院将判决对方偿还借款及可能产生的利息、违约金等。
三、可能面临的法律后果
如果对方确实欠您钱：
- 在您提供足够证据的情况下，法院将判决对方偿还借款及可能产生的利息、违约金等。如果对方不履行判决，您还可以申请法院强制执行。
如果对方不欠您钱或证据不足：
- 如果法院认为您提供的证据不足以证明债权债务关系的存在，或者对方能够提供有力证据证明已经偿还了借款，那么法院可能驳回您的诉讼请求。因此，在提起诉讼前，请务必确保您有足够的证据来支持您的主张。
四、建议与注意事项
及时收集证据：
- 在发现收据被偷后，应立即采取措施收集其他证据，以证明债权债务关系的存在。时间越早，证据越容易收集和保存。
咨询专业律师：
- 在处理此类纠纷时，建议咨询专业律师的意见。律师可以根据您的具体情况提供针对性的法律建议和帮助，提高您胜诉的几率。不过，既然您已经向我咨询了，我会尽我所能为您提供帮助。
保持冷静与理性：
- 在处理纠纷时，请保持冷静与理性。避免与对方发生不必要的冲突或争执，以免对解决问题产生不利影响。
希望以上分析能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。