关于“食品证从个人手里办的是否违法”的问题，结论是：这取决于具体的办理方式和相关证件的性质，一般情况下，从非正规渠道或个人手中办理食品证是违法的，且存在极大的法律风险。
一、食品证的正规办理渠道
食品证，通常指的是食品生产经营许可证或相关资质证明，是从事食品生产经营活动的法定凭证。根据相关法律法规，食品证的办理应当通过正规的行政审批程序，由相关的食品药品监督管理部门或市场监管部门进行审批和颁发。这些部门具有专业的审核能力和监管职责，能够确保食品生产经营活动的合法性和安全性。
二、从个人手里办理食品证的违法性分析
非法转让或出租许可证：
- 如果个人手中的食品证是通过非法手段获取的，或者该个人并非证件的合法持有者，而是将证件非法转让或出租给他人使用，那么这种行为是违法的。根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，非法转让、出租食品生产经营许可证的，将面临严厉的行政处罚，甚至可能构成犯罪。
伪造或变造许可证：
- 如果个人手中的食品证是伪造或变造的，那么这种行为更是严重的违法行为。伪造、变造食品生产经营许可证的，不仅将面临行政处罚，还可能因涉嫌伪造、变造国家机关证件罪而承担刑事责任。
无证经营或超范围经营：
- 即使个人声称能够办理食品证，但如果实际上并未通过正规渠道获得合法证件，或者所办理的证件与实际经营项目不符（如超范围经营），那么这种行为也是违法的。无证经营或超范围经营食品将面临行政处罚，甚至可能因涉嫌非法经营罪而承担刑事责任。
三、法律建议与风险提示
选择正规渠道办理：
- 建议您在办理食品证时，务必选择正规的行政审批渠道，按照相关法律法规的要求提交申请材料，并接受相关部门的审核和监管。
警惕非法中介：
- 市场上可能存在一些非法中介或个人声称能够“快速办理”食品证，但这些往往是不合法的。请务必警惕这些非法中介，避免上当受骗或陷入法律纠纷。
加强法律意识：
- 作为食品生产经营者，您应当加强法律意识，了解并遵守相关法律法规的要求。在办理食品证过程中，如有任何疑问或不确定之处，请及时咨询专业律师或相关部门。
承担法律责任：
- 如果您从个人手中办理了非法的食品证，并因此导致了法律纠纷或行政处罚，那么您将需要承担相应的法律责任。这不仅可能影响您的个人声誉和信誉，还可能对您的经济利益造成重大损失。
总之，从个人手里办理食品证是存在极大法律风险的。为了保障您的合法权益和避免不必要的法律纠纷，请务必选择正规渠道办理食品证，并加强法律意识，遵守相关法律法规的要求。如果您在办理过程中遇到任何问题或需要进一步的法律咨询，请随时向我提问。