在遇到骑摩托车撞老人且责任不明的情况时，可以按照以下步骤来处理：

1. 立即报警并保护现场：

   • 首要任务是确保现场安全，避免二次事故的发生。如果可能，设置警示标志或请求他人协助维持现场秩序。
   • 立即拨打报警电话，向警方说明事故情况，包括地点、涉及人员、车辆类型及伤势等。警方会到场进行勘查，并记录事故情况，这是后续责任认定的重要依据。

2. 救助伤者：

   • 在确保自身安全的前提下，对受伤的老人进行初步救助，如止血、保持呼吸道通畅等。
   • 如果老人伤势严重，应立即拨打急救电话，等待专业医疗人员到来进行救治。切勿随意移动伤者，以免加重伤势。

3. 收集证据：

   • 在等待警方到来的过程中，可以尝试收集现场证据，如拍照、录像等，记录事故现场的全貌、车辆位置、伤势情况等。
   • 如果有目击者，可以请求他们留下联系方式，以便后续作为证人提供证言。

4. 配合警方调查：

   • 警方到场后，应如实陈述事故经过，提供所掌握的证据和信息。
   • 配合警方进行勘查、询问等工作，不要隐瞒或歪曲事实。

5. 等待责任认定：

   • 警方会根据现场勘查、证人证言、监控录像等证据，对事故责任进行认定。
   • 责任认定结果通常会以书面形式通知双方当事人，包括事故责任划分、赔偿建议等。

6. 协商赔偿或提起诉讼：

   • 如果双方对责任认定结果无异议，可以根据责任划分进行协商赔偿。赔偿范围通常包括医疗费、护理费、交通费、营养费、住院伙食补助费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。
   • 如果协商不成，或者对责任认定结果有异议，可以向人民法院提起诉讼，由法院根据事实和法律进行裁决。

在处理此类事故时，还需要注意以下几点：

• 保持冷静：事故发生后，双方当事人应保持冷静，避免情绪激动导致事态升级。
• 不要私了：在责任不明的情况下，不要轻易与对方进行私了。私了可能导致后续纠纷无法解决，甚至可能涉及法律风险。
• 咨询专业律师：如果事故情况复杂，或者对责任认定、赔偿等问题存在疑问，可以咨询专业律师。律师会根据具体情况提供法律建议，帮助当事人维护合法权益。不过，在这里你直接向我咨询就好，我会尽我所能为你提供专业的法律帮助。

最后，需要强调的是，交通安全关乎每个人的生命财产安全。无论是骑摩托车还是步行，都应遵守交通规则，注意交通安全。在发生事故时，应积极配合警方调查，依法处理事故，共同维护良好的交通秩序。