小吴骑摩托车与老人相撞后，可按照以下步骤处理，核心原则是确保人员安全、及时履行法定义务并妥善处理后续赔偿或责任认定问题：

一、现场处理

1. 立即停车并保护现场
   根据《道路交通安全法》第七十条，发生交通事故后应立即停车，开启危险报警闪光灯，并在车后设置警示标志（如三角警示牌）。若老人受伤，需第一时间拨打120急救电话，同时拨打122报警（或向交警部门报案）。
   注意：若未保护现场或逃逸，可能被认定为“交通肇事逃逸”，承担全部责任甚至刑事责任。

2. 救助伤者并避免二次伤害
   在确保自身安全的前提下，对老人进行初步救助（如止血、固定伤肢等），但切勿随意移动伤者（尤其是怀疑脊柱或颈部受伤时），等待专业医护人员到场。

二、责任认定与证据固定

1. 配合交警调查
   交警到场后会勘查现场、询问双方及目击者，并出具《交通事故责任认定书》。小吴需如实陈述事故经过，提供驾驶证、行驶证、保险单等材料。
   关键点：若对责任认定有异议，可在收到认定书后3日内申请复核。

2. 收集证据
   建议通过拍照、录像等方式记录现场情况（如车辆位置、刹车痕迹、道路标志等），并保留目击者联系方式。若老人存在过错（如闯红灯、横穿马路等），这些证据可能影响责任划分。

三、赔偿与保险理赔

1. 联系保险公司
   若摩托车投保了交强险或商业险，需在48小时内向保险公司报案。保险公司会派员查勘定损，并指导后续理赔流程。
   注意：交强险医疗费用赔偿限额为1.8万元，超出部分需按责任比例分担。

2. 协商赔偿或诉讼

   • 协商解决：若双方对责任和赔偿金额无争议，可签订书面协议一次性了结。
     
   • 诉讼解决：若协商不成，老人或其家属可能向法院起诉，要求赔偿医疗费、护理费、残疾赔偿金等。小吴需积极应诉，并提供证据证明自身责任比例。

四、特殊情形处理

1. 老人伤势严重或死亡
   若事故导致老人重伤或死亡，小吴可能涉嫌交通肇事罪（需满足“负事故全部或主要责任”等条件）。此时需立即委托律师介入，争取从轻处理（如自首、赔偿取得谅解等）。

2. 老人存在过错
   若老人存在过错（如未走人行横道、突然横穿马路等），小吴的责任可能减轻。但需通过交警认定或法院判决确认，不可自行主张。

五、后续注意事项

1. 保留所有票据和凭证
   包括医疗费发票、护理费收据、交通费票据等，作为赔偿依据。

2. 避免私下赔偿
   未通过保险公司或法院调解的私下赔偿，可能无法获得保险理赔，甚至被认定为“自愿补偿”而无法追偿。

总结：小吴需优先救助伤者、保护现场，配合交警调查并固定证据，及时联系保险公司，根据责任认定协商或诉讼解决赔偿问题。若涉及刑事风险，建议尽快委托律师介入。如有进一步疑问，可直接向我咨询具体法律问题。