针对您提出的“就业协议一式三份没有毕业证盖章后没签字是否可以不录用”的问题，这涉及到就业协议的法律效力以及用人单位的录用决策。以下是我为您提供的详细解答：
首先，我们需要明确就业协议（通常称为“三方协议”）的法律性质。就业协议是由学校、用人单位和毕业生三方共同签订的，旨在明确三方在就业择业过程中的权利义务关系。它是一种民事合同，具有一定的法律效力，但并不等同于劳动合同。劳动合同是劳资双方劳动关系成立的法定形式要件，是发生纠纷后仲裁和法院审理案件的重要证据。
接下来，我们分析您提到的具体情况：就业协议一式三份，但没有毕业证盖章且没签字。
关于毕业证盖章：毕业证是毕业生学历的证明，但并非就业协议生效的必要条件。就业协议的生效主要取决于三方是否达成一致并签字（或盖章，视协议具体要求而定）。毕业证盖章更多是在入职时，用人单位为了验证毕业生的学历真实性而可能要求的环节。
关于签字：签字是合同生效的关键要素之一。如果就业协议中没有毕业生的签字，那么该协议对毕业生而言是不具有法律约束力的。同样，如果用人单位也没有签字（或盖章），那么该协议对用人单位也不具有法律约束力。
现在，我们回到您的问题核心：是否可以不录用？
从法律角度：如果就业协议未经三方签字（或盖章）确认，那么该协议实际上并未成立。因此，用人单位基于一个未成立的协议来决定不录用，从法律上讲是无可厚非的。但需要注意的是，用人单位应当基于合法、合理的理由来做出不录用的决定，避免涉及歧视、违法等不当行为。
从实际操作角度：即使就业协议未签字（或盖章），用人单位在决定不录用时，也应当与毕业生进行充分沟通，说明原因，并尽可能提供合理的解决方案或建议。这有助于维护用人单位的形象和声誉，避免不必要的纠纷。
此外，我还想提醒您几点：
就业协议和劳动合同是两个不同的概念，它们各自具有不同的法律效力和作用。毕业生在入职前应当与用人单位签订书面劳动合同，以明确双方的权利义务关系。
用人单位在招聘过程中不得扣押毕业生的证件原件或要求提供担保、收取财物等违法行为。如果遇到此类情况，毕业生应当果断拒绝并向劳动行政部门举报投诉。
综上所述，如果就业协议未经三方签字（或盖章）确认，用人单位基于合法、合理的理由可以决定不录用。但无论如何，用人单位都应当尊重毕业生的权益，遵守相关法律法规，以诚信、公平的态度进行招聘活动。