当工人受伤，尤其是出现骨折等严重情况时，包工头或其所在公司的赔偿责任及流程是一个涉及多个法律层面的复杂问题。以下是我为您提供的详细解答：

一、明确责任主体与法律关系

1. 劳动关系：

   • 如果工人与包工头所在的公司存在明确的劳动关系，那么公司应承担工伤保险责任。这通常要求工人与公司之间签订了劳动合同，或者存在事实劳动关系，即工人受公司管理并从事有报酬的劳动。
   • 在这种情况下，公司应按照《工伤保险条例》的规定，为工人申请工伤认定，并进行相应的工伤赔偿。

2. 雇佣关系：

   • 如果工人直接受雇于包工头，双方形成雇佣关系，那么根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，提供劳务一方因劳务受到损害的，双方应根据各自过错承担相应的责任。
   • 这意味着，如果工人受伤是由于包工头的过错（如未提供安全的工作环境、未进行必要的安全培训等）导致的，包工头应承担主要或全部赔偿责任。如果工人自身也有过错（如违规操作），则可能减轻包工头的责任。

3. 第三方责任与发包人连带责任：

   • 如果工人受伤是由第三人的行为造成的，工人有权请求第三人承担侵权责任。同时，如果包工头不具备相应资质或安全生产条件，且发包人知情或应知情，发包人需与包工头承担连带赔偿责任。

二、详细赔偿范围与标准

赔偿范围通常包括以下几项：

1. 医疗费用：包括挂号费、检查费、治疗费、药费等实际发生的医疗费用。如果工人参加了工伤保险，符合规定的费用将从工伤保险基金支付；否则，由责任方（包工头或公司）承担。

2. 误工费用：根据受害人的误工时间和收入状况确定。有固定收入的按实际减少的收入计算；无固定收入的参照最近三年平均收入或当地相同行业平均工资计算。

3. 护理费用：根据护理人员的收入状况和护理人数、期限确定。护理人员有收入的，参照误工费规定计算；无收入或雇佣护工的，按当地护工劳务报酬标准计算。

4. 营养费用：根据受害人伤残情况参照医疗机构意见确定。

5. 残疾赔偿金：如果工人构成伤残，根据丧失劳动能力程度或伤残等级，按照当地上一年度居民可支配收入标准计算，考虑年龄因素进行相应调整。

6. 其他费用：包括交通费、住院伙食补助费等为治疗和康复支出的合理费用，以及可能的辅助器具费、丧葬费和死亡赔偿金等。

三、赔偿流程与建议

1. 及时救治与证据保留：

   • 包工头或公司应确保工人得到及时治疗，并保留好所有相关医疗票据和证据，如事故现场照片、视频、劳动合同、工资记录、医院诊断证明等。

2. 协商与调解：

   • 在工人病情稳定后，包工头或公司应尝试与工人协商赔偿事宜。根据双方过错和实际损失确定赔偿金额。如果协商不成，可以向人民调解组织或基层政府调解机构申请调解。

3. 工伤认定与劳动能力鉴定（如存在劳动关系）：

   • 如果工人与公司存在劳动关系，公司应在规定时间内向社会保险行政部门提出工伤认定申请。经治疗伤情稳定后，可以进行劳动能力鉴定，以确定赔偿标准和项目。

4. 法律程序：

   • 如果协商和调解均无果，工人可能提起劳动仲裁或诉讼。包工头或公司应积极应诉，按照法律规定承担责任。

四、寻求专业法律帮助

由于工伤事故赔偿涉及多个法律层面和细节，且不同地区的法律法规可能有所不同，因此建议在实际操作中寻求专业法律人士的帮助。他们可以提供更具体、更准确的法律建议，确保双方权益得到妥善处理。

综上所述，当工人受伤时，包工头或其所在公司的赔偿责任需根据具体法律关系、合同约定及当地法律法规来确定。在处理过程中，应严格遵循相关法律法规和赔偿流程，确保双方权益得到妥善保护。