面对老人动手打您一下的情况，处理方式需要综合考虑多个方面，包括法律责任、双方关系以及实际情境等。以下是一些详细且深入的处理建议：
一、法律层面的考量
民事责任：
- 老人打人行为若导致您身体受到伤害，根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，老人需承担民事赔偿责任。这包括赔偿您的医疗费、护理费、交通费、营养费等合理费用，以及因误工减少的收入。若造成更严重的后果，如残疾或死亡，还需赔偿相应的辅助器具费、残疾赔偿金、丧葬费和死亡赔偿金。
- 若您在冲突中也存在过错，如言语挑衅等，根据法律规定，可以减轻老人的赔偿责任。
治安管理处罚：
- 若老人打人情节较轻，不构成犯罪，但违反了治安管理规定，根据《中华人民共和国治安管理处罚法》，老人可能面临五日以上十日以下拘留，并处二百元以上五百元以下罚款的处罚。情节较轻的，可能处五日以下拘留或者五百元以下罚款。
- 特别需要注意的是，对于已满七十周岁的老人，根据法律规定，不执行行政拘留处罚，但罚款等处罚仍可能适用。
刑事责任：
- 若老人打人造成您轻伤以上的伤害后果，根据《中华人民共和国刑法》，老人可能面临三年以下有期徒刑、拘役或者管制等刑罚。致人重伤或死亡的，刑罚将更为严厉。
- 若您的行为被认定为正当防卫，老人则不负刑事责任。但若防卫明显超过必要限度造成重大损害，老人应负刑事责任，但可减轻或免除处罚。
二、实际处理建议
保持冷静，避免冲突升级：
- 在面对老人动手打人的情况时，首先要保持冷静，不要与老人发生进一步的冲突或争执。这有助于避免事态的进一步恶化，并为您后续的处理留下更多的空间。
及时报警，寻求法律帮助：
- 如果您认为自己的权益受到了侵害，应及时报警并寻求法律帮助。警方会介入调查，并根据实际情况对老人进行相应的处罚或调解。
收集证据，维护自身权益：
- 在处理过程中，您应尽可能收集相关证据，如现场照片、视频、证人证言等。这些证据将有助于您在后续的法律程序中维护自己的权益。
考虑和解或调解：
- 如果双方关系较为特殊（如亲属、邻居等），且老人打人行为情节较轻，您可以考虑与老人进行和解或调解。通过沟通协商，双方可以达成和解协议，避免进一步的法律纠纷。
关注老人身体状况与心理状态：
- 在处理过程中，也应关注老人的身体状况与心理状态。如果老人存在身体疾病或心理问题，可能需要给予更多的理解和关怀，并寻求专业的医疗或心理帮助。
三、综合考量与处置原则
- 法律平等性：无论年龄大小，任何人都应遵守法律，触犯法律者应受到相应制裁。在处理老人打人事件时，应坚持法律平等性原则，不因老人年龄而有所偏袒或歧视。
- 具体情况具体分析：法律的处置方式会根据被打者的伤势、双方过错程度及老人的年龄、身体状况等因素综合考虑。在处理过程中，应充分了解实际情况，并作出合理的判断和决策。
- 维护公平正义：无论是治安处罚、刑事处罚还是民事赔偿，都是为了维护社会的公平正义和法律的尊严。在处理老人打人事件时，应坚持这一原则，确保处理结果公正合理。
综上所述，面对老人动手打您一下的情况，您应保持冷静、及时报警、收集证据、考虑和解或调解，并关注老人的身体状况与心理状态。同时，也应坚持法律平等性原则、具体情况具体分析原则以及维护公平正义原则，确保处理结果公正合理。