针对您提出的“干酒店工程和公司是劳务合作没有合同欠款应该怎么处理”的问题，以下是一套详细且操作性强的处理策略：
一、全面且细致地收集证据
施工相关文件与记录：
- 尽管没有书面合同，但您应尽力收集所有与工程相关的文件，如工程洽商记录、工作联系单、施工图纸、工程进度表、验收报告等。这些文件能够证明您的参与以及工程的具体情况。
- 签证单、施工记录、工程验收单等也是关键证据，它们能详细记录工程的实际施工情况和进度。
沟通记录：
- 保存所有与发包方的沟通记录，包括电话录音、短信、微信聊天记录、电子邮件等。特别是那些涉及工程细节、付款承诺和欠款金额的信息，它们将在后续处理中发挥重要作用。
- 如果可能，尽量获取对方承认欠款的录音或录像资料，这将是最有力的证据。
证人证言：
- 寻找能够证明您参与工程建设和欠款事实的证人，如现场施工人员、监理人员等。他们的证言将为您的案件提供有力支持。
- 确保证人无利益冲突，并能就您的工作内容、时间、完成情况等进行详细作证。
核算欠款：
- 根据收集的证据和行业标准，仔细核算您完成的工程量，并确定合理的工程单价。
- 明确欠款总额，为后续的协商和法律行动提供准确依据。
二、积极且有效地协商沟通
明确提出支付要求：
- 主动与发包方联系，以平和但坚定的态度明确提出支付工程款的要求。
- 保留所有沟通记录，以备后续需要。
尝试达成还款协议：
- 了解发包方不支付的原因，看是否存在误解或实际困难。
- 尝试与发包方协商制定合理的还款计划，并将结果以书面形式记录下来，双方签字确认以确保法律效力。
三、向相关部门寻求帮助
- 建设行政主管部门：这些部门对工程款支付问题有监管和调解的职责，您可以向他们反映情况并寻求帮助。
- 劳动监察大队：如果工程涉及工人工资问题，您也可以向劳动监察大队反映情况，他们可能会提供相应的协助。
四、充分利用法律途径维护权益
发送律师函：
- 委托专业律师发送正式催款通知，明确告知发包方欠款行为的法律后果，并限定合理的还款期限。
申请支付令：
- 根据《民事诉讼法》的相关规定，在债权债务关系明确、合法的情况下，您可以向法院申请支付令。
- 如发包方在规定期限内既不提出异议又不履行支付令，您可以申请强制执行。
提起诉讼：
- 若支付令程序无法顺利进行或效果不佳，您可以向法院提起诉讼。
- 提供充分证据，通过法庭审理确定双方权利义务关系，由法院判决发包方支付欠款及可能产生的利息、违约金等。
申请财产保全：
- 如果您担心发包方会转移财产，您可以在起诉前或诉讼中向法院申请财产保全，冻结对方相应财产以确保执行。
行使优先受偿权：
- 根据《民法典》的相关规定，发包人未支付价款时，您作为承包人可以与发包人协议折价或请求法院拍卖工程，并就价款优先受偿。
五、注意事项
诉讼时效：
- 注意《民法典》规定的三年诉讼时效期间，及时采取行动避免丧失胜诉权。
证据的真实性和合法性：
- 确保证据的真实性和合法性，避免因证据瑕疵导致诉讼失败。
寻求专业法律帮助：
- 由于工程款拖欠纠纷涉及复杂的法律关系和大量证据材料，建议您寻求专业律师的帮助以确保权益得到最大保障。
综上所述，通过全面收集证据、积极协商沟通、向相关部门求助以及充分利用法律途径，您有望成功追回工程欠款。在整个过程中，请保持冷静、理性，并严格遵循法律法规，这是取得成功的关键。