结论：公司若无合理合法的依据，在辞退员工时扣除工作服费用是违法的。以下是对此问题的详细分析：

一、法律依据与原则

1. 《中华人民共和国劳动法》第五十四条规定，用人单位必须为劳动者提供符合国家规定的劳动安全卫生条件和必要的劳动防护用品。工作服若属于劳动保护用品，如防尘服、防静电服等，用人单位有义务免费提供，不得扣费。

2. 《中华人民共和国劳动合同法》也明确指出，用人单位不得以担保或者其他名义向劳动者收取财物。公司以工作服为由扣钱，可被视为以其他名义向劳动者收取财物，违反法律规定。

二、合法与违法扣费的情形

1. 合法扣费情形：

   • 若劳动合同或公司制度明确规定“离职时需返还工作服或支付成本费”，且费用标准合理（如按采购价折旧计算），并提前告知员工，通常合法有效。例如，工作服采购成本500元，使用1年后按80%折旧，扣除400元，且员工在入职时已知晓并同意此规定。

2. 违法扣费情形：

   • 未提前告知的扣费：若入职时未明确告知扣费规则，离职时突然扣款属违法行为。例如，员工手册未载明扣费条款，离职时却要求支付工作服费用。
   • 强制购买：要求员工自行购买工作服并长期使用的行为违反劳动法。例如，餐饮企业要求服务员自费购买统一制服且不予退还。
   • 扣费标准过高：即使合同中有约定，但扣除标准过高，显失公平，法律将不予支持。

三、违法扣费的法律后果

1. 行政责任：劳动行政部门可责令用人单位限期退还扣款，并处以罚款。

2. 民事赔偿：员工有权通过劳动仲裁或诉讼主张返还扣款及赔偿金。

3. 刑事责任风险：恶意扣费金额较大或涉及多人的，可能构成侵占罪或诈骗罪。

四、应对方法与建议

1. 仔细审查合同：员工应首先仔细查看劳动合同及任何相关的员工手册、规章制度等文件，确认是否有关于工作服费用的具体规定。

2. 与公司协商：若发现公司扣款行为缺乏合法依据，应与人力资源部门或上级领导进行友好沟通，指出法律问题并要求退还不合理扣款。

3. 准备证据材料：在协商无果的情况下，员工应准备好所有相关证据材料，包括劳动合同、工资单、离职证明、工作服发放记录及扣款证明等。

4. 向劳动监察部门投诉：携带准备好的证据材料向当地劳动监察部门投诉，由其对公司进行调查和处理。

5. 申请劳动仲裁：若问题仍未解决，员工可向劳动仲裁机构申请仲裁。仲裁裁决具有强制执行力，对双方均有约束力。如对仲裁结果不满意，还可在规定时间内向法院提起诉讼。

举例说明：假设小张在一家餐饮企业工作，入职时企业未告知工作服需要扣费，且工作服是统一购买的制服。离职时，企业突然要求小张支付工作服费用。这种情况下，企业的行为就是违法的，小张有权拒绝支付，并通过上述途径维护自己的合法权益。

总结：面对公司辞退员工时扣工作服费用的问题，员工应首先了解劳动合同中的相关规定，并与公司进行积极沟通。若无法解决问题，则应通过法律途径来维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。