结论：在一般的全日制用工情况下，用人单位未与劳动者签订书面劳动合同是违法的，应当承担相应的法律责任。不过，也存在一些特殊情况，比如非全日制用工中双方当事人可以订立口头协议。以下为你详细分析：

一般全日制用工情况

1. 法律规定
   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》第十条，建立劳动关系时，应当订立书面劳动合同。若已建立劳动关系但未同时订立书面劳动合同，则应当自用工之日起一个月内完成签订。这是法律对用人单位和劳动者双方权益的基本保障，旨在规范劳动市场，保护劳动者的合法权益。
2. 未签订劳动合同的法律后果
   • 双倍工资赔偿：如果用人单位自用工之日起超过一个月但不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条，用人单位需向劳动者每月支付二倍的工资作为赔偿。这一规定从第二个月开始执行，最长支付期限不超过11个月。例如，若劳动者月工资为5000元，那么从第二个月起，用人单位每月需额外支付5000元，最多支付11个月，总共需额外支付55000元。
   • 视为无固定期限劳动合同：若用人单位自用工之日起满一年仍未与劳动者订立书面劳动合同，则法律视为用人单位与劳动者已订立了无固定期限劳动合同。这意味着用人单位将失去对劳动合同期限的控制权，且需承担无固定期限劳动合同所带来的所有法律后果。同时，依据该法第八十二条规定，用人单位还需自用工之日起满一个月的次日至满一年的前一日，向劳动者每月支付两倍的工资。
3. 劳动者的权益保护
   • 在用人单位未按时签订劳动合同的情况下，劳动者有权与用人单位协商补签劳动合同，以确保自身权益得到保障。
   • 如协商无果，劳动者还可以向当地劳动监察部门投诉举报，以维护自己的合法权益。
4. 用人单位的特殊情况处理
   • 若是劳动者故意或不愿意与用人单位签订书面劳动合同，用人单位应及时书面通知劳动者终止劳动关系，以避免可能的法律风险。否则，即使劳动者不愿签订，用人单位仍可能面临支付双倍工资的风险。
   • 在用工之日起超过一个月但不满一年的时间内，如用人单位选择终止与未签订书面劳动合同的劳动者的劳动关系，还需依法向劳动者支付经济补偿。经济补偿按劳动者在本单位工作的年限，每满一年支付一个月工资的标准向劳动者支付。六个月以上不满一年的，按一年计算；不满六个月的，向劳动者支付半个月工资的经济补偿。

特殊用工情况

在非全日制用工中，双方当事人可以订立口头协议，而不必签订书面劳动合同。这种情况下，不签书面劳动合同并不违法。非全日制用工一般是指以小时计酬为主，劳动者在同一用人单位一般平均每日工作时间不超过四小时，每周工作时间累计不超过二十四小时的用工形式。

建议：为了保障双方的合法权益，避免不必要的法律纠纷和经济损失，用人单位和劳动者都应当积极履行签订劳动合同的义务。如果用人单位拒绝签订劳动合同，劳动者可以向当地劳动监察部门投诉，以维护自己的合法权益。同时，用人单位也应加强法律意识，确保合规用工，共同构建和谐稳定的劳动关系。如果你还有其他关于劳动工伤或合同纠纷方面的问题，都可以直接向我咨询。